Drei-Käse-Hoch – oder so

Okay, zugegeben. Der Begriff Dreikäsehoch ist eher für einen kleinen frechen Bengel vorbehalten. Doch bei uns soll heute der Käse dreimal hochleben. 

Käse wird – wie bekannt – aus Milch gewonnen. Bei der Käseherstellung werden unterschiedliche Mengen Milch verwendet. Von vier bis 16 Litern ist alles dabei. 

Käse wird durch die Gerinnung der Eiweißbestandteile der Milch gewonnen. Diese Gerinnung kann durch Lab oder durch die Sauerlegung der Milch erfolgen. Lab ist ein Enzym, welches aus den Mägen von jungen Kühen gewonnen werden kann oder mikrobiell hergestellt wird. 

Je nach der Gerinnungsart bzw. Herstellungsart unterscheidet man den Käse. Hier einige bekannte Beispiele: 

Sauermilchkäse wird durch die Gärung mit Milchsäurebakterien gewonnen. Zwar trifft dieses Verfahren auf einige Käsesorten zu, doch als reine Sauermilchkäse werden nur jene Käsesorten bezeichnet, die aus Quark hergestellt werden. Der Käse hat einen geschmeidigen Teig, der von außen nach innen reift. Beispiele hierfür sind der Harzer Käse, Quäse und Handkäse. 

Unter Labkäse versteht man Hartkäse, Schnittkäse, halbfesten Schnittkäse und auch Weichkäse. Man kann ihn auch als Süßmilchkäse bezeichnen. Hierbei wird der Käse durch die Zugabe von Lab erzeugt. Das besondere hierbei ist, dass die Milch beim Spalten durch das Lab nicht sauer wird. Daher hat dieser Käse auch seinen Namen. Beispiele von Labkäse sind Parmesan, Cheddar, Gouda, Tilsiter, Edamer, Butterkäse, Saint Albray, Camembert und noch viele mehr. 

Wie der Name schon sagt, wird dieser Käse aus der Molke der Milch gewonnen. Hierbei wird die Festigkeit nicht durch Beigabe von Lab gewonnen, sondern durch Hitze. Nach dem Abschöpfen des Käses wird er zumeist noch weichgeschlagen, wodurch er eine cremige Konsistenz erhält. Der bekannteste Vertreter ist der Ricotta. 

Das Besondere am Frischkäse ist, dass er direkt nach der Herstellung verzehrt werden kann. Es ist keine weitere Reifung notwendig. Der Frischkäse wird wie auch Sauermilchkäse und Süßmilchkäse mit Milchsäurebakterien und Lab gewonnen. Neben dem namentlich als Frischkäse gekennzeichneten Käse, zählen auch Mascarpone und sogar Mozzarella zu den Frischkäsen. Mozzarella wird jedoch im Gegensatz zu den anderen noch gebüht, um seine feste Form und Konsistenz zu erhalten. 

Käse kann man nun sehr vielfältig genießen. 

Als bestimmt beliebteste Variante kann man Käse zum Überbacken nehmen. Ob nun auf der Pizza, dem Auflauf oder dem Toast Hawaii. Ob über dem Hähnchen, dem Schnitzel oder auf den Kartoffeln. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Der Trend der Käsemakkaroni hat auch bei uns großen Anklang gefunden. So simpel es klingt, so grandios schmeckt dieses Gericht. Und: Aufgrund des hohen Käseanteils macht es auch schön lange satt. 

Bei der typischen Brotzeit darf die Käseplatte nicht fehlen. Ob nun Schnittkäse oder Weichkäse. Hier ist für jeden Käseliebhaber etwas dabei.  

Low Carb unterwegs? Statt dem Tortilla Wrap kann man einfach eine Scheibe Schnittkäse verwenden und diese dann wie gewünscht belegen. Schmeckt klasse und spart die lästigen Kohlenhydrate. 

Ein kleiner Abstecher nach Brasilien gefällig? Kleine Bällchen aus Käse und Brotteig, auch genannt Pan de queso. Als Snack und als Vorspeise einfach perfekt. 

Mit den richtigen Gemüsesticks oder Brot zum Dippen, ist diese Zubereitungsart des Camemberts wirklich mehr als einfach und vorallem schmackhaft. 

Zu Weihnachten oder Silvester hat Raclette in Deutschland ja schon fast Tradition. Da darf es natürlich auch hier in der Aufzählung nicht fehlen. 

Röstzwiebeln, Spätzle und einfach nur Käse – viel Käse. So genießt man in Bayern. Na klar, das kann schon damit zu tun haben, dass man mit der Alpennähe auch nah an den Almen ist. 

Für alle Laktoseintoleranzler: Gouda, Cheddar, Parmesan, Appenzeller und Raclettekäse sind laktosefrei.