Fleisch gehört noch immer für die allermeisten Menschen mit auf die regelmäßige Speisekarte. Ob es nun ein Sonntagsbraten, nach dem alten Rezept der Großmutter ist, oder das ausgedehnte Barbecue mit den Freunden im Garten. Nirgends dürfen die guten Stücke aus saftigem Fleisch fehlen. Aber bei den gar nicht so seltenen Fleisch-Skandalen, die es in den letzten Jahren vermehrt gab, achten die Konsumenten verstärkt auf die gute Qualität der Produkte. Keiner möchte mehr riskieren, Gammelfleisch auf dem Teller zu haben. Aber gutes und vor allem qualitätsvolles Fleisch zu erkennen, ist gar nicht so schwer. Mit nur ein paar kleinen Tipps lässt sich das Beste vom Besten leicht erkennen.
Wo kaufen
Spätestens seit Lockdown und Co. ist das Shoppen von Lebensmitteln online total in Mode geraten. Und so kann man sogar Fleisch auf Rechnung kaufen. Hier wird hochwertiges Fleisch von verschiedensten Online Anbietern angeboten. Dabei wird vor allem hier auf die allerhöchste Fleischqualität geachtet. Die bestellten Produkte kommen 100%ig frisch bei jedem zu Hause an stammen aus nachhaltigen Produktionen. Es handelt sich hier nicht um die Produkte aus der Supermarktkette, bei denen die meisten Skandale zu finden waren. Der Vorteil bei dem auf Rechnung kaufen ist, dass man das Fleisch geliefert bekommt und es erst dann, wenn auch wirklich alles stimmt, bezahlen muss. Hier einmal nachschauen lohnt sich, vielleicht liefert ja sogar der von einem selber gewählte Lieblingsfleischproduzent über einen Online Shop.
Qualität von Fleisch
In den allermeisten Fällen sind Bakterien der Grund für schlechtes Fleisch. Diese Bakterien verursachen dann, dass sich das Fleisch äußerlich und auch geruchlich unangenehm verändert. Aber nicht immer kann man schlechtes Fleisch so einfach erkennen. Und auch von Fleischsorte zu Fleischsorte gibt es große Unterschiede. Aber generell kann man sagen, dass man qualitativ hochwertiges Fleisch an folgenden Merkmalen sofort erkennt:
- Geruch: Dieser ist frisch und lässt keine Zweifel an der Frischheit
- Aussehen: Jedes Stück Fleisch hat seine ganz eigene frische Fleischfarbe. Rindfleisch zum Beispiel sollte im besten Falle dunkelrot sein, Schweinefleisch dagegen ist eher zartrosa und Geflügelfleisch ist an der blass rosa Farbe zu erkennen.
- Textur: Frisches Fleisch weist eine glatte und vor allem auch trockene Oberfläche auf.
- Geschmack: Verdorbenes Fleisch schmeckt eben halt auch so. Sobald man den geringsten Zweifel an der Frische beim Probieren hat, sollte man nicht weiteressen.
Unterschiede beim Fleisch
Rindfleisch: Sobald beim Rindfleisch eine schmierige Oberfläche auftritt, kann man davon ausgehen, dass dieses von Bakterien befallen ist. Die Fasern des Rindfleisches sind fest. Auch ist die Struktur der Fasern mit dem Alter des Rindes und dessen Aufzucht verbunden. Wer gerne zartes Fleisch mag, der sollte auf eine feinere Faserung achten. Hochwertiges Rindfleisch weist ebenso eine gleichmäßige Marmorierung auf und ist somit gleichmäßig mit Fetteinlagerungen durchzogen. Diese Einlagerungen prägen zugleich den Geschmack des Fleisches. Rindfleisch muss bei der Produktion abhängen, damit es überhaupt genießbar wird. Dies hängt mit der festen Konsistenz zusammen, die nur Rindfleisch aufweist.
Schweinefleisch: Schweinefleisch ist etwas empfindlicher, weswegen die Qualität vom Fleisch hier besonders von der Haltung und den Transport zum Schlachthof abhängt. Gestresste Tiere weisen beim Schlachten das äußerst unbeliebte PSA-Fleisch auf (Pale: blass/Soft: weich/Exudative: wässrig). Es produziert bei der Zubereitung zudem auch mehr Wasser als üblich. Dies macht es dann leider sehr zäh und trocken. Schweine, die aus einer nachweislich guten Haltung stammen, weisen ein deutlich geschmackvolleres Fleisch auf.
Geflügelfleisch: Diese Fleischsorte ist besonders bekannt dafür, dass es sehr schnell verdirbt. Bei der Zubereitung des Fleisches ist eine hohe Reinlichkeit gefragt, denn hier kann es sehr schnell zur Bildung von krankhaften Salmonellen kommen. Wenn alle hygienischen Vorsichtsmaßnahmen eingehalten wurden, dann ist das Geflügelfleisch besonders für seinen eigenen und zarten Geschmack beliebt. Besonders lohnen tut sich das Erwerben von Geflügelfleisch aus nahegelegenen Aufzuchthöfen.
Wer von Anfang an auf die gute Qualität seines Fleisches achtet und weiß, woher er seine Produkte bezieht, der kann ganz unbeschwert seine Gerichte mit Fleisch genießen und muss sich keine Sorgen machen. Die Händler wissen, dass sie nur noch mit einer nachweislich guten Produktion punkten können und haben hier schon lange an den Qualitätspunkten zugelegt. Dies spricht auch für eine nachweislich bessere Tierhaltung.