Epoca - Reviews

Meine Bewertung wird sehr kurz ausfallen! Meine letzte Bewertung 4 Sterne diese satte 5! Auf allen Ebenen verbessert! Weiter so!!! Weiterlesen Meine Bewertung wird sehr kurz ausfallen! Meine letzte Bewertung 4 Sterne diese satte 5! Auf allen Ebenen verbessert! Weiter so!!!

Unser Aufenthalt im Epoca war außergewöhnlich mehr als eine Reise wert! Eine moderne Spitzenküche die der junge Chefkoch mit seinem Team dort zaubert. Sehr durc... Weiterlesen Unser Aufenthalt im Epoca war außergewöhnlich mehr als eine Reise wert! Eine moderne Spitzenküche die der junge Chefkoch mit seinem Team dort zaubert. Sehr durchdachte Gerichte mit einer mutigen Finesse gepaart mit einem Service seitens Herrn Paule , der unseren Aufenthalt unvergesslich gemacht hat und auch dem gesamten Serviceteam welches man heutzutage nur noch selten erleben darf! Wir freuen uns jetzt schon auf den nächsten Besuch im Epoca.

Das Team rund um Kevin Hischke hat sich bei unserem Besuch selbst übertroffen. Die Atmosphäre urban, locker und dennoch mit einem High-Class Service und einer K... Weiterlesen Das Team rund um Kevin Hischke hat sich bei unserem Besuch selbst übertroffen. Die Atmosphäre urban, locker und dennoch mit einem High-Class Service und einer Küche, die jede Erwartung übertrifft! Wir kommen wieder und wünschen dem Epoca Team weiterhin viel Erfolg und Freude mit diesem Maßstäbe-setzenden Restauranterlebnis!

Dieser Koch verdient seine 14 Gault Millau-Punkte vollumfänglich! Angesichts der vielen zusätzlichen Gänge wie Amuse-bouche, entremets und süssem Abschluss war... Weiterlesen Dieser Koch verdient seine 14 Gault Millau-Punkte vollumfänglich! Angesichts der vielen zusätzlichen Gänge wie Amuse-bouche, entremets und süssem Abschluss war der Preis für ein Viergangs-Menü alles andere als überrissen.

Alpine Zutaten, frisch und perfekt zubereitet. Überraschende Geschmackskombinationen, freundlicher, aufgestellter Service und eine gepflegte Weinberatung. Top! Weiterlesen Alpine Zutaten, frisch und perfekt zubereitet. Überraschende Geschmackskombinationen, freundlicher, aufgestellter Service und eine gepflegte Weinberatung. Top!

Anschnallen. Es passiert nicht oft, dass etwas so unglaublich schlecht ist, dass man es in solch detaillierter Form beschreiben möchte. Aus Transparenzgründen h... Weiterlesen Anschnallen. Es passiert nicht oft, dass etwas so unglaublich schlecht ist, dass man es in solch detaillierter Form beschreiben möchte. Aus Transparenzgründen habe ich sowohl das Hotel als auch das Restaurant über unsere Erfahrung und diese kommende Bewertung informiert – das sollte also keine Überraschung sein. Das Hotel bot uns ein Gespräch an, das wir jedoch ablehnten, angesichts der Behandlung am Vorabend. Ansonsten gab es keinerlei Erklärungsversuche oder Kontaktaufnahme. Kurzfassung: UNBEDINGT MEIDEN. Das ist das schlechteste Fine-Dining-Restaurant, in dem wir je gegessen haben – und das erste, das die seltene Bewertung 1/5 von uns erhält. Herzlichen Glückwunsch! Highlights: · Insgesamt unterdurchschnittliches Essen, selbst für ein Nicht-Fine-Dining-Restaurant · Inkompetenter (teilweise unhöflicher und arroganter) Service · Einige Gänge schlicht ungenießbar · Abzocke und Lockvogelpraktiken · Preise wie bei einem 1-Sterne-Michelin-Restaurant · Einziges positives: wer süßes Honigbrot mittendrin mag Das erste, was einem beim Platznehmen auffällt, ist die laute Musik. Wir baten den Kellner höflich, die Lautstärke zu reduzieren. Er erklärte uns, es gäbe keinen Lautstärkeregler, nur An/Aus, und setzte uns stattdessen weiter weg von den Lautsprechern, da „Gastro etwas Sound braucht“. Ich dachte, ich sei in einem Fine-Dining-Restaurant und nicht in einem Club auf Ibiza, aber das ist wohl Geschmackssache. Um unsere Ansprüche kurz zu erläutern: Wir besuchen jährlich 30-50 Mal Restaurants mit insgesamt 16 Michelin-Sternen, haben fast alle 2- und 3-Sterne-Restaurants in der Schweiz besucht und kennen viele Köche persönlich. Man kann sagen, dass wir uns im Fine-Dining-Bereich einigermaßen auskennen. Wir wurden mit den vier Signature-Vorspeisen (süß, bitter, sauer, salzig) begrüßt – anscheinend ging Umami verloren. Die süße Vorspeise war gut, der Teig der bitteren etwas zu dick, die saure gut, die salzige jedoch komplett ungesalzen. Sollte das ein Witz sein? Währenddessen bekamen wir Menü und Weinkarte. Die Unflexibilität bei der Speisenauswahl war enorm – das Menü steht fest. Die Weinauswahl war interessant: Keine Jahrgänge bei offenen Weinen. Auf Nachfrage erklärte der Kellner, man nehme einfach die verfügbare Jahrgangsqualität – was durchaus keinen Sinn ergibt, weder geschmacklich noch preislich. Die erste Vorspeise, ein Dim Sum, war leider völlig roh. Nicht al dente, sondern wirklich roh. Ich kann mit Sicherheit sagen, dass dies das ungenießbarste Gericht war, das ich je in einem Restaurant mit Stoffservietten bekam. Ich meldete das dem Kellner, der mich perplex ansah, den Teller mitnahm und nie wieder erwähnte. Das Brot war ebenfalls bemerkenswert. Wir bekamen zwei Portionen und diskutierten ernsthaft, ob man es vor oder nach dem Schneiden erhitzen sollte – Ergebnis: beide Varianten schmeckten schlecht. Bei so einem Restaurant erwartet man frisches Brot, nicht aufgewärmtes. Das erste richtige Gericht, Hummer, war in Ordnung. Die Texturen interessant, die Aromen einigermaßen stimmig. Während wir warteten, brachte plötzlich ein Kellner süßes Honigbrot mit echter Honigglasur zu den Gästen – mitten im Essen. Ein kurioser, aber netter Einfall, der die Frage aufkommen ließ, ob das alles ein großer Scherz ist. Frisch gebacken war es jedenfalls nicht. Das nächste Gericht war gut: Eine Pseudoraclette-Käse-Kreation mit Haselnüssen, Eigelb und Périgord-Trüffel. Sehr schmackhaft, auch wenn Trüffel oft alles rette – wie Ketchup für die Reichen. Leider war dies das letzte schmackhafte Gericht des Abends. Es folgte eine lange Pause vor dem Hauptgang. Auf Nachfrage stellten wir fest, dass die auf der Karte gelisteten Weine nicht verfügbar waren. Die tatsächlich erhältlichen wurden erst ad hoc genannt – und der empfohlene offene Wein war 40 % teurer als der teuerste auf der Karte. Ein fieser Trick, der besser zu einer Touristenfalle passt, nicht aber zu einem angeblichen alpinen Fine-Dining-Restaurant. Vor dem Hauptgang gab es ein Sorbet als Gaumenreiniger, das zumindest in Ordnung war. Während des Weinausschanks schien einer der Weine einen Korkschmecker zu haben. Ich meldete es dem Kellner, der das Glas mitnahm und nie zurückkehrte – ein weiteres ungelöstes Rätsel. Der Hauptgang enttäuschte massiv: Das Entrecôte war zäh und die Aromen unglücklich zusammengesetzt (Minze zum Fleisch? Verstehe ich nicht). Nach diesem Gang fühlten wir uns eher wie gefrustete Heimkehrer. Wir waren fast am Ende, nur noch Dessert für meine Partnerin und Käse für mich. Aber wie bei jedem Abenteuer wollte ich auf einem Höhepunkt enden – was folgte, brachte mich so ins Staunen, dass ich fast Wein verschüttet hätte. Vor jedem Gang liegt ein kleines Papier mit der Beschreibung des Gerichts bei, so auch diesmal beim Käsewagen. Dort wurde stolz angegeben, dass die Käsesorten von einem bekannten lokalen Käser stammen und die Auswahl über 100 Sorten umfasse. Meine Vorfreude war groß – ich liebe Käse, und viel kann ja nicht schiefgehen. Der Kellner kam mit dem Wagen, der viel kleiner war, als gedacht. Beim Öffnen offenbarte sich mir ein trauriger Anblick: Sieben einsame Käsesorten um eine winzige Schüssel Chutney. Und das war der gesamte Käsewagen! Auf meine Verwunderung gab der Kellner an, es sei schwierig, viele Sorten anzubieten wegen des Aufwands. Gnadenhalber fragte ich nach mehr weichen Käsen (es gab nur einen). Nach zehn Minuten brachte er zwei weitere. Die finale Zusammenstellung habe ich fotografiert – das Bild sagt mehr als viele Worte. Die Käse waren eiskalt (direkt aus dem Kühlschrank) und handwerklich so überzeugend wie ein Big Mac (der zumindest handgemacht ist). Ich musste extra nach Brot fragen, das wiederum alt, aufgewärmt und ungenießbar war. Von jedem Käse probierte ich je einen Bissen und überlegte ernsthaft, den Raum zu verlassen. Dieses Gericht kostete 30 Franken. Am nächsten Tag zeigte ich das Foto der Hotelrezeption – deren Ungläubigkeit war ebenso groß wie meine. Rückblickend hätte ich das Gericht sicher zurückgehen lassen sollen, aber ich war einfach zu geschockt. Die Rechnung: 429 CHF, für weniger Essen pro Person als für ein Kind nötig wäre, die Hälfte ungenießbar, und vier Gläser Wein. Kurz vor dem Verlassen des Hauses kam der Küchenchef vorbei (kurz nachdem meiner Partnerin ein Kaffee serviert wurde, den sie nie bestellt hatte). Er fragte nach unserem Eindruck und wir gaben ihm die oben zusammengefasste Kritik – vielleicht kürzer, weniger strukturiert, aber ebenso sarkastisch vor Frust. Was uns aber am meisten überraschte, war seine Reaktion: Keine Entschuldigung, keine Erklärungen. Als ich die Preise ansprach, ein sehr sensibles Thema, blockte er ab, behauptete, wir seien die ersten Beschwerden (obwohl diverse Bewertungen hier widersprechen) und deutete subtil an, wir verstünden eh nichts von Essen. Das war ironisch, nach allem, was wir erlebt hatten. Schließlich ließ er durchblicken, dass er uns nicht wiedersehen wolle – wohl zum Besten, denn dieser Ort ist vermutlich einfach nichts für uns. Da hat er wohl recht. Wenn Sie laute Musik, rohe Pasta, chaotischen Service, schlechten Käse, arrogantes Personal und ein Preis-Leistungs-Verhältnis wie den Schiefen Turm von Pisa mögen, ist das hier genau Ihr Platz. Wenn nicht – meiden Sie es unbedingt.

Das große Finale unseres letzten Abends im Waldhaus Flims war ein wahres kulinarisches Feuerwerk im Epoca. Wir hatten einen wunderbaren Tisch direkt am Fenster,... Weiterlesen Das große Finale unseres letzten Abends im Waldhaus Flims war ein wahres kulinarisches Feuerwerk im Epoca. Wir hatten einen wunderbaren Tisch direkt am Fenster, von dem aus wir nicht nur die atemberaubende Aussicht genießen konnten, sondern auch einen Blick in die offene Küche werfen durften. Es war faszinierend zu beobachten, wie das Team mit absoluter Perfektion arbeitete, dabei aber auch Freude und Leidenschaft ausstrahlte. Das Team war bemerkenswert jung, was jedoch ihre professionelle Haltung und fachliche Kompetenz keinesfalls beeinträchtigte. Das Essen erreichte eine ganz andere Ebene und war ein echtes Geschmackserlebnis. Jeder Bissen war ein Genuss. Neben der beeindruckenden Optik und der wunderschönen Präsentation war der Geschmack außergewöhnlich. Besonders hervorzuheben waren die Ente sowie das Kalb, jeweils perfekt abgestimmt mit dem alkoholfreien Getränk. Normalerweise kommentiere ich Restaurantbesuche nicht und poste auch selten Food-Bilder auf Instagram. In diesem besonderen Fall jedoch konnte ich nicht anders, als beides zu tun, um die außergewöhnliche Komposition dieses wunderbaren, jungen, professionellen und talentierten Teams vom Epoca zu würdigen.