Speisekarte - Jägerklause

(kulinarisches Erbe) + gelbem Erbspüree; Kesselkraut & hausgemachtem milden Senf

vom Brandenburger Milchkalb; goldgelb gebraten im feinsten Butterschmalz; dazu Bratkartoffeln; geschmorte Petersilienwurzel & Bundmöhren

mit Kapernsoße; dazu Kartoffel‐Karottenstampf; Rote‐Beete‐Salat & frittierte Kapernäpfel

(Löffelzart) auf Bohnenstroh; dazu Rosmarinkartoffeln & rötliche Bratensoße

Rinderschmorrippe (ca. 400g) + rauchiger Kräuter‐Honig‐Marinade; grünen Spargelstangen & gebackenen neuen Kartoffeln

mit Rotkohl; braunen Zwiebeln; karamellisierten Apfelringen & Kartoffelstampf

von der Busch‐; Honigköpfchen‐ & Paprikatomate; + Sauergurkenwasser; Pflücksalat & Zwiebel‐Pfeffer‐Vinaigrette

(vegan interpretiertes regionales Gericht) Gelbe & grüne Schmorgurken + Linsenbällchen; Zwiebeln; gezupften Kräutern & Kartoffeln

(Quetschfleisch) + roten Zwiebeln; Spreewälder Gewürzgurke; Ei; Kapernäpfeln & Altberliner Krustenbrot

(aus dem Fläminger Forst) + geschmortem Spitzkohl; Bratkartoffeln & viel Bratensoße

mit Wurzelgemüse; geräuchertem Bauchspeck & frischen Gartenkräutern

in der Pfanne gebratene Rüben; Romanesco; Blumenkohl & bunte Paprika an Kartoffeln & Pastinaken‐Stroh

(verschiedene Sorten) + .Streuseln & süßer Sahne

Bandnudeln + regionalen Gemüsestreifen; Brennnessel‐Rauken‐Pesto & Gartenkräutern

mit Goldampfer‐Pesto & Sauerteigbrot

Zartes Fleisch & Gemüse in Aspik + knusprigen Bratkartoffeln & hausgemachter Remouladensoße

mit marinierten Wildblattsalaten & jungem Ziegenkäse

dazu Kartoffelstampf + knusprigen Kürbiswürfeln & Backpflaumenstreifen

mit Kartoffel‐Kürbis‐Gratin & Dill‐Meerrettich‐Rahm

mit Enzian‐Kürbisgemüse an deftigem Kürbisspeckkuchen

mit Flusskrebsschwänzen & weißer Burgunder Sauce

(kulinarisches Erbe) + Bauchspeck; Zwiebeln; Möhren; Lauch & frischen Thymian‐Blättchen

mit Sellerie‐Rettich‐Gemüse; Kartoffeln & Kräutern vom Feld

mit grünen Landgurken; Lauchzwiebeln; weißen Senfkörnern; Sesam‐Estragon‐Öl & Gartendill

mit gegrillten Pfirsichen; Pinienkernen; Rohmilchkäse & Mandarinen‐Senf‐Dressing

die hübsche Schwester der Roten Bete + karamellisierten Rübchen; Sommeräpfeln; Salatstreifen & gezupfter Kresse

Löwenzahn & Wildkräutersalat + gereiftem Hirsch‐ schinken; dazu leicht säuerliche Brennnesselmarinade

im ganzen gebackener Blumenkohl + Drillings‐kartoffeln; Bundmöhren & zerlassener Butter

mit Spreewaldgurke

mit Zwiebellauchringen & gezupften Kräutern

mit Bauernschinken & roten Zwiebeln

mit gerührten Eiern; gebratenen Speckwürfeln & Frühlingszwiebeln

mit gebratenen Wald‐ & Wiesenpilzen; Zwiebeln & Waldkräutern

(die perfekte Feierabendbierbegleitung) in Dunkel‐ & Helles‐Bier eingelegte Harzer‐Käserollen + Quark; Schnittlauch & Kümmel

mit Jägersoße & Bratkartoffeln

(regional für uns produziert) Hirsch‐ & Wildschweinbratwurst mit; Lorbeer‐Kasselerkraut; Karotten‐ Kartoffelstampf & gerösteten Zwiebeln

mit Kartoffelstampf & Tomaten‐ Blattspinat + roten Zwiebeln

(Berliner Originalrezept) + hausgemachtem Pfirsicheis

(handgewickelt & gespickt) traditionell gefüllt + Bauchspeck; Zwiebeln; Spreewaldgurke; dazu Apfelrotkohl; glasierten Kartoffeln & viel Bratensoße