Ein oft übersehener Aspekt, der großen Einfluss auf die Ausgaben im Restaurant hat, ist die Speisekarte selbst. Die Positionierung der Gerichte folgt psychologischen Prinzipien, die darauf abzielen, den Gast zu teureren Bestellungen zu verleiten. So sind die profitabelsten Gerichte häufig oben rechts platziert, da Studien zeigen, dass dieser Bereich die meiste Aufmerksamkeit erhält.
Speisen, die der Gastronom besonders verkaufen möchte, werden außerdem häufig mit auffälligen Farben oder Symbolen hervorgehoben. Ein bewusster Blick auf die gesamte Karte und das Ignorieren dieser
optischen Tricks kann helfen, die Ausgaben im Griff zu behalten und günstigere Alternativen zu wählen.