Harzfenster - Seesen

Man kann es nicht beschreiben man muss es genießen! Weiterlesen Man kann es nicht beschreiben man muss es genießen!

Wir haben ein Wochenende im Hotel Görtler gebucht und nutzen die Chance das Restaurant Harzfenster auszuprobieren. Das Menu war umwerfend, absolut Sterne-würdig... Weiterlesen Wir haben ein Wochenende im Hotel Görtler gebucht und nutzen die Chance das Restaurant Harzfenster auszuprobieren. Das Menu war umwerfend, absolut Sterne-würdig und sehr abwechslungsreich. Klar könnte ich das en detail beschreiben, aber ich werde niemandem die Überraschung nehmen. Allein zu sagen, das hier italienisches Gelato auf asiatische Thom-Ka trifft und im folgenden Gang ein perfektes Reh serviert wird, sollte jedem klar machen … der Chefkoch weiss was er tut und wir werden mit perfekter Umsetzung belohnt! Der Preis des Menus? Viel zu günstig! Das hier ist der perfekte Einstieg für jeden Geniesser in die Sterne-Küche und die passende Erweiterung für Fortgeschrittene, wie uns. Wir kommen auf jeden Fall wieder und sind gespannt, auf die Entwicklung von Johannes Steingrüber, der früher oder später mal gegen Tim Mälzer im TV kochen wird, darauf wetten wir jetzt schon!

Das beste und schönste Weihnachtsgeschenk seit 61 Jahren. Das 9Gänge Menü plus 4 Gänge aufs Haus war einfach genial. Ja, der Preis war hoch, aber es war jeden C... Weiterlesen Das beste und schönste Weihnachtsgeschenk seit 61 Jahren. Das 9Gänge Menü plus 4 Gänge aufs Haus war einfach genial. Ja, der Preis war hoch, aber es war jeden Cent wert. Angenehm ruhig, ohne Geschirrgeklapper, sehr nettes Personal, offener Küchenbereich, großartiger Käsewagen, das Vielseitige Menü sowieso. Wasser war inklusive und wurde jederzeit nachgeschenkt. Getränkepreise moderat. Leichte Musik im Hintergrund. Also ich komme dieses Jahr nochmal.

Angekommen im Harzfenster wurden wir direkt herzlich empfangen. Wir hatten das Vergnügen den frisch renovierten Speiseraum genießen zu dürfen. Das Design gefiel... Weiterlesen Angekommen im Harzfenster wurden wir direkt herzlich empfangen. Wir hatten das Vergnügen den frisch renovierten Speiseraum genießen zu dürfen. Das Design gefiel mir mit den waldgrün-grau-dominierten Naturtönen ausgesprochen gut. Auch wenn es mich selbst keinesfalls störte, kann ich mir vorstellen dass das Setup mit dem Hauptraum zwischen offener und Hauptküche dem einen oder anderen nicht zusagen wird. Zum einen erhöht es ein wenig den Betrieb und auch Gerüche, die ich durchaus als angenehm empfand, werden nicht jeden freuen. Ein Lob möchte ich für die Varianz und Auswahl der Teller anbringen. Das ist bei einem noch so jungen Restaurant alles andere als selbstverständlich. Der Service überstrahlte mit seiner Herzlichkeit, Leichtigkeit und Freude ein paar kleinere Schwachstellen. Hauptsächlich war eine Vollzeitservicekraft für den Abend ambitioniert und ringt mir für den Kollegen größten Respekt ab. Zu den Gängen: Bei den Amuse Bouche zeigt das Harzfenster das unfassbare Potential, welches im Team steckt sobald sich noch einiges eingespielt hat. In Aufmachung und Geschmack ist man hier bereits sehr reif, verkörpert sehr gut die Harzer Wurzeln mit einem tollen Spiel verschiedener Geschmäcker. Insbesondere Gorgonzola und Cranberry waren ein wahrer Genuss. Darauf folgend gab es einen Rote-Bete Ring. Umringt von großartiger Säure und in der kreativen Aufmachung wusste auch dies „Kleinigkeit“ zu überzeugen und es hätte sich niemand beschwert auch dies als eigenen Gang zu deklarieren. Der Saibling konnte mit dem tollen Auftakt nicht ganz mithalten, wusste aber durch die dezenten Apfelnoten ebenfalls zu überzeugen. Als Nächstes gab es ein Tatar. Ein Gericht, das ich zwar liebe, welches mich aber selten richtig überzeugt. An diesem Abend kann ich das nicht sagen. Gute Umsetzung, ergänzt durch eine exzellent eingesetzte Grünpfeffernote. Im nächsten Gang erwarteten uns St. Jacques in Tom Kha Gai. Und ich muss sagen: Es fühlte sich wie Comfort Food auf sehr hohem Level an. Waren die letzten Gänge schon stark, erwartete uns im nächsten Gang ein wahres Feuerwerk: Topinambur mit Shiso, geräucherter Paprika und Sesam. Jeder Löffel aktivierte das gesamte Netzwerk auf Zunge und Nase, und das in wechselnder Abfolge. Dadurch wird jeder Bissen zum Unikat. Wenn man es hier noch schafft die Präsentation auf das Level des Geschmackserlebnisses zubringen sehe ich Potential für ein echtes Signature dish. Nun erwartete uns der erste Fleischgang. Während die Taube selbst mich in Sachen Qualität nicht vom Hocker gehauen hat, war die Kombination mit Linsen großartig und auch das dazu servierte Confit passte ausgesprochen gut. Der Skrei in Kaisergranatsauce wär dann ein wenig klassischer gehalten, was dem Menü sehr gut tat und Reizüberflutung vorbeugte. Zudem erbringt es den Nachweis, dass man auch klassisch exzellent beherrscht. Darauffolgend erwarte uns der einzige Gang des Abends der mich nicht so richtig abgeholt hat. Während es mich geschmacklich noch abholte, wirkte die Kombination der Konsistenzen unrund. Für mich war der Grünkohl in dieser Kombination einfach zu kross. Die kleine Erfrischung vor dem “Hauptgang” zeigte auf, dass auch Kleinigkeiten im Harzfenster mit großer Sorgfalt und Kreativität angegangen werden. Der Hauptgang gefiel mir ausgesprochen gut. Für mich war es das erste Mal Büffel und auch wenn ich zu einem sehr guten Rindwenig Unterschied schmecken konnte, ist das ja wahrlich nichts schlechtes. Der eigentliche Star war, wie eigentlich immer bei solchen Gerichten, die herausragende Jus. Das Pre-Desert war erfrischend und erfüllte seinen Zweck, wenn ich ehrlich bin habe ich aber zum Zeitpunkt des Verfassens bereits die Details vergessen. Käse ist Käse und damit immer Geschmackssache, aber was man bewerten kann: Schöne Präsentation und kompetente Beratung. Mein zweites Highlight kam zum Schluss. Alles Banane! Außer natürlich dem Geschmack. Und der Präsentation. Und der super kreativen Idee. Großartig. Zeichenlimit erreicht, ich hätte noch viel Gutes zu sagen ;

Wir hatten das außerordentliche Vergnügen ein Wochenende im tollen Hotel Görtler zu verbringen,in dem sich auch das Restaurant Harzfenster befindet. Wir sind in... Weiterlesen Wir hatten das außerordentliche Vergnügen ein Wochenende im tollen Hotel Görtler zu verbringen,in dem sich auch das Restaurant Harzfenster befindet. Wir sind in den Genuss des vollen Menüs gekommen,das wirklich äußerst kreativ,modern und mit höchster Kochkunst und Perfektion der Garpunkte daher kam.Die Gänge sind asiatisch angehaucht,geschmacklich sehr sicher und teils herausfordernd für den Gaumen,was durchweg positiv gemeint ist und einfach erfrischend Neuartig für uns war. Das Team der Küche,der Service,das Ambiente,die Weinbegleitung,einfach alles war perfekt und wir fragen uns,wann es wohl endlich mit einem Stern belohnt wird?! Empfehlung an den Guide Michelin sind raus!