Salat Niçoise

Es ist schwierig im CK-Rezeptformat variable Mengen anzugeben, ich nehme nie die gesamte Menge an Sardellenfilets und Thunfisch sondern immer nur entweder die e... Weiterlesen Es ist schwierig im CK-Rezeptformat variable Mengen anzugeben, ich nehme nie die gesamte Menge an Sardellenfilets und Thunfisch sondern immer nur entweder die einfachen, in Öl eingelegten Sardellenfilets oder die gefüllten Sardellenfilets oder den Thunfisch ......oder ich kombiniere und reduziere dabei gleichzeitig die Mengen. Viele Grüße AnnaMaria

Jetzt sind auch die Bilder eingestellt hierzu einige Kommentare: Bild 1: Falls man die Gelegenheit dazu hat und man diesen Salat im Sommerurlaub in der Nähe von... Weiterlesen Jetzt sind auch die Bilder eingestellt hierzu einige Kommentare: Bild 1: Falls man die Gelegenheit dazu hat und man diesen Salat im Sommerurlaub in der Nähe von Beziers zubereiten kann, empfehle ich folgende Zutaten: ein regionales Olivenöl, z.B. das L'Olibou-Olivenöl aus Bizes-Minervois, Meersalz aus südfranzösischen Salinen, frische Landgurken ( ungefähr halb so groß wie die holländischen Salatgurken), zarte und superfrische, grüne Bohnen sowie sonnenverwöhnte Tomaten frisch vom Markt, in Salz eingelegte, schwarze Oliven (sind würziger), einen traditionellen, ggf. auch länger im Fass gereiften Rotweinessig, frisches Basilikum aus dem Topf mit kleinen, spitzen Blättern (sehr aromatisch) und..... frische Zwiebeln aus Lézignan. Meine abgebildete, winterliche Auswahl sieht zwar schön aus, schmeckte aber nicht nach Südfrankreich. Bild 2: Zum Salzen der Tomaten kann man sehr gut auch Salz aus der Mühle nehmen, und nicht irritieren lassen, eine Paprika hat die Farbe gewechselt, das gelbe Exemplar sah von außen zwar makellos aus, erwies sich aber von innen betrachtet, als ungenießbar. Bild 3: Die Tomaten werden nochmals gesalzen, die Vinaigrette mit einem zweckentfremdeten Cappucchino-Aufschäumer sehr schön emulgiert und unter den Salat gemischt. Bild 4: Die sehr salzigen Zutaten des Salates (Oliven, Sardellen) kann man gerne extra auf dem Salat anrichten, so bewahrt man den Kontrast zwischen den Tomaten und dem Gemüsesalat. Das Geheimnis des Salates besteht also darin, die in einem südfranzösischen Sommer möglichen Aromen auf einem Teller zu vereinigen, aber durch getrenntes Anrichten noch Kontraste zu ermöglichen. Der Experimentierlaune sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Es gibt nur eine Regel, die auch ich nicht mehr brechen werde: beste Zutaten und den Salat wirklich nur im Sommer und möglichst in Südfrankreich zubereiten. Guten Appetit AnnaMaria

Sorry, es hat sich ein Fehlerteufel beim Olivenöl eingeschlichen. Das Olivenöl heißt L'Oulibo und kommt aus Bize-Minervois. Es wird aus der Olivensorte La Lucqu... Weiterlesen Sorry, es hat sich ein Fehlerteufel beim Olivenöl eingeschlichen. Das Olivenöl heißt L'Oulibo und kommt aus Bize-Minervois. Es wird aus der Olivensorte La Lucques hergestellt. Die Olive ist der Diament einer jeden guten Tafel, sie beruhigt den Hunger und weckt den Appetit (Joel Robuchon) AnnaMaria