Speisekarte - Chardonnay

Erdbeeren; Zitronensaft; Trockenglucose; Dextrose; Rohrzucker

Rhabarber Kompott/ Baiser Rhabarber; Maisstärke; Zucker Eier; Kirschwasser

Rhabarber/ Baiser/ Sauerklee/ Blüten Rhabarber; Zucker; Sauerklee aus Wildsammlung Apfelsaft; Whisky; Roggenschrot; Hefe Ei; Sahne; Milch

Erdbeersorbet/ Baiser/ Fichtennadelgeel Erdbeeren; Johannisbrotkernmehl; Agar Agar; Rchtennadeln aus Wildsammlung; Zucker Ei; Butter. Quark

Rohrzucker; Vanille; Dextrose; Maltodextrin Joghurt; Vollmilch; Sahne; Magermilchpulver

Rhabarber; Vanille; Trockenglucose; Johannisbrotkernmehl; Guarkernmehl; Salz; Rohrzucker Milch; Sahne; Butter; Magermilchpulver; Sahne

Pellkartoffeln/ Butter/ Sauce Hollandaise Spargel 500g Frischgewicht; Kartoffeln; Zitrone; Weißweinessig Eier. Butter

Kohlrabi/ Spinat/ Rote Bete/ Wildkräuter Rote Bete; Kohlrabi; Spinat; Zwiebeln; Wildkräuter aus Sammlung; Apfelessig; Sonnenblumenöl Schellfisch aus Wildfang; Butter

Confierter Spargel Kartoffel Petersilienschaum Brioche‐ Nussbutter Kartoffel; Petersilie; Sonnenblumenöl; Apfelessig; Hefe; Gartenkräuter Zander aus Wildsammlung; Weizenmehl. Milch; Sahne; Ei; Butter

Bärlauch/ Schlosskartoffeln/ Porree/ junges Gemüse Lammkarree; Lammschulter; Lammjus; Geflügelfond; Kartoffeln; Spargel; Möhren; Kohlrabi; Porree; Bärlauch aus Wildsammlung; Schalotten; Gartenkräuter Butter; Milch; Sellerie; Rotwein; Senf; Paniermehl

Junges Gemüse/ grüner Spargel/ Karottenravioli/ Johannisbeerjus Rinderrücken; Kalbsjus; Kartoffeln; Möhren; Lauch; Schalotten; grüner Spargel; Sonnnenblumenöl Eier; Butter; Sahne; Rotwein; Weizengries; Weizenmehl; Sellerie

Rohrzucker; Dextrose; Vanille; Maltodextrin Sahne; Vollmilch; Butter; Magermilchpulver