Speisekarte - Burg Staufeneck

Salatmix vom Keltenhof; Kirschtomaten; Kräuter; Gemüsestreifen; Brotcroûtons; Radiesle; Hausdressing

Spätzle; Allgäuer Bergkäse; Röstzwiebel; Schnittlauch; Nußbutter

Staufenecker Spinatmaultaschen; Tafelspitzbrühe; Tafelspitzfleisch; Röstzwiebel

Spaghetti; Wildwasserscampi; Meeresfrüchtesud; Brotcrunch; Chili

Fünfkernrisotto auf unsere Art; Pilze; getrocknete Beeren; Parmesansoße; Kürbismoos

Ackersalat aus dem Remstal; Salatherzen; Brotcroûtons; Radiesle; Sonnenblumenkerne

Herzkalbsbries; Pulpo; orientalische Linsen; Safranartischocken; weiße Zwiebelpickles

Sechserlei Käse; Früchtesenf; Schwarzbrot vom Stixenhof

Tatar & Filet

Kürbis‐Pimento‐Suppe; Linsen; Koriander; gepickelter Kürbis; geröstete Kürbiskerne; Kürbiskernöl

Gebrannte Vanilleflan; Maronencreme & Tagessorbet

Hefeknöpfle; saure Bohnen auf unsere Art; braune Butterschmelze; gebratenes Senffleisch vom Kalbstafelspitz

Sorbettrilogie + Salat von Ananas & Passionsfrucht; Minzöl

Kalbskutteln „schwarz‐sauer“; Rotweinessig Kartoffelcroûtons; Schnittlauch

Bio‐Schinkenwurst; Bergkäse; Essiggurke; gepickelte rote Zwiebel; Radiesle

Blutwurst; Selleriepüree; Elstarapfel; Kalbsjus; Zwiebelmarmelade

Nach Elsässer Art + Speck & Zwiebel

Konfierte Herbsttrüffel; Bergkäse; hausgemachte Pastrami

Pikante Tomaten‐Jaipur‐Currysuppe + frischen Kräutern; Kartoffelcroûtons

Tellerrostbraten vom Dry Aged Rind; Zwiebel in Formen & Strukturen; Kalbsjus; Schnittlauch; Holzbackofenbrot vom Stixenhof

Gesottener Kalbstafelspitz; Gemüsestreifen; Meerrettich; Röstkartoffeln; Preiselbeeren

Bauernkalbschnitzel vom Rücken „Wiener Art“; Kartoffel‐Gurken‐Salat; Preiselbeeren; Kalbsjus

Dry Aged Rinderücken (240g); Pfannengemüse; Trüffelpommes; Parmesan Avocadobutter; Pfefferjus

Bunte marinierte Bio‐Rüben; karamellisierter Ziegenkäse; Sonnenblumenkerne; Senfkörner; Ölrauke

Rotbarsch; Kürbis‐Kartoffel‐Eintopf; Chutney; Kürbiskernöl; Bisquit

Tatar & Filet

Golfball von Bratapfel; Haselnuß; schwäbischer Whiskey

ab 2 Personen pro Person Ofenfrischer Kaiserschmarrn + Rosinen dazu Sauerkirschenragout & hausgemachte Bourbon Vanillesoße (20 min. Wartezeit; Bestellungsannahme bis 21:15 Uhr)

Kalbskutteln schwarz‐sauer + Kartoffelcroûtons; Blutwurstecken + Selleriepüree & Birne; Medaillon vom Herzkalbsbries + sauren Bohnen & Hefeknöpfle‐Chip

Geröstete & geschichtete Spätzle + knusprigem Kalbskopf; glasiertes Herzkalbsbries auf Lauch & Senfkörnerjus

Filetschnitte vom Stauferrind + Meerrettich‐Senfkruste; Zwiebeln geröstet & als Marmelade auf Kartoffel‐Spitzkrautbrandade; Staufenecker Maultäschle & Krokette vom Ochsenschwanz