Jon-luk Cuisine Naturelle - Bremen

Eine klare Empfehlung! Regionale Küche modern interpretiert: Das findet man auf jeder zweiten Homepage von Lokalen. Hier wird konsequent direkt von kleinen Prod... Weiterlesen Eine klare Empfehlung! Regionale Küche modern interpretiert: Das findet man auf jeder zweiten Homepage von Lokalen. Hier wird konsequent direkt von kleinen Produzenten regional eingekauft. (Gleichzeitig zeigt eine Karte an der Wand, wie kurz die Lieferkette tatsächlich ist). Erstklassige saisonale Qualität und voller Geschmack werden von zwei Köchen verarbeitet, die weltweit Erfahrungen gesammelt haben und nun ihr Konzept konsequent umsetzen. Wir besuchten das Restaurant am Samstagmittag nach einem Besuch in der Innenstadt. Vielleicht ist das Stadtzentrum immer noch das von den Feldern Denborgs. Nur an diesem Tag gab es das PLV-Renner-Angebot: Überraschungsmenü mit 4 Gängen für 25€. Wir entschieden uns für die fleischlosen Varianten. Meine liebe Frau hatte sich Gedanken über die Portionsgröße gemacht, aber es war genau richtig. Wieder gab es eine selbstgemachte Brühe, wie immer mit sehr reichhaltigem Teig. Ein klassisches Olivenöl mit einer leicht scharfen, bitteren Note, darin einige Tropfen Balsamico. Leider kein zusätzliches Salz dazu. Trotzdem sehr köstlich. Als Aperitif sollte es für meine Frau etwas Süßes sein: Prosecco mit frischem Erdbeersorbet für 5,50€/0,1l. Der Versuchung einer Gurken-Minze-Limonade für 3€/0,2l konnte ich nicht widerstehen, immer wieder überraschend, wie süß verarbeitet wird. Mit der Minze sehr erfrischend und tatsächlich klar nach Gurke. Ein Picpoul wurde uns zum Menü empfohlen und zur Verkostung angeboten. Hui, der Biss war wirklich schön, so haben wir ein Glas (0,2l) von einem Rheinhessen-Riesen für 5,20€ ausgesucht. Unglaublich! Der frische Franzose wäre auch passend gewesen. Das gleiche 0,75l für 5,90€ als Starter: Kleine Erdbeeren mit Büffelkäse auf Salat (ja, kein Eisbergsalat, Braterei etc., sondern mundgerechte Stücke mit Balsamico). Erstklassiges Aroma, fruchtig, sauer und cremiger Büffelkäse, geschmacklich wie Mozzarella, aber mit ganz anderer Konsistenz. Nicht wässrig, sondern klar im Geschmack. Die Anwendung von Trüffelgeschmack war hervorragend. Das Öl nicht vom Supermarkt. Bei jedem Teil drei Tropfen Öl mit frischen Trüffelraspeln – völlig ausreichend, um nicht überladen zu sein. Ich kostete Estragon aus der Kruste. Eine feine Komposition, bei der eine Komponente leicht dominant war, aber nicht überwältigend. Hauptgericht: Lachsfilet auf Gurken-, Melonen- und Spargelgemüse. Klang langweilig, war aber großartig. Das ist das Konzept! Keine plumpe Präsentation. Die Zubereitung war genau am Garpunkt, meine Frau war sehr zufrieden. Es fiel vom Gabel. Wenn sie biologisch angebaute Experimente perfekt zubereiten, erinnert man sich, warum Lachs früher als edelfisch galt, bevor die Massentierhaltung Überhand nahm. Diesmal frittiert und wunderbar harmonisch mit den bissfesten Gurkenscheiben und den nicht süßen Melonen. Hier wieder eine Einheit aus fruchtig, süß und krümelig. Ein kleines Würfelchen. Süß. Dessert: warmer Schokoladenkuchen (ohne flüssigen Kern, der langsam übertrieben wirkt!). Gurkensorbet. Ich war glücklich, meine Dame rebellierte – und bekam sofort ein Pernodor sorbet. Da die Zeit drängte, verzichteten wir auf Kaffee und die Verdauung und verließen fröhlich das Restaurant. Die junge Dame im Service erwies sich diesmal als Glücksgriff. Sehr engagiert, freundlich, schnell und aufmerksam. Was sie nicht wusste, wurde sofort nachgefragt. Es ging ihr darum, dass wir zufrieden sind. Die Umgebung war unverändert kühl. Weiß mit Grün, die glatte und weiße IKEA-Trennwand. Mein Begleiter empfand es nicht so zusammengestückelt und ein wenig kühl wie ich. Die Damentoiletten sind, wie alles andere, das von Liebe zum Detail zeugt, aber sie könnten eine gründliche Reinigung vertragen.