Sackmann - Baiersbronn

Die Region Schwarzwald ist gewissermaßen die Gourmet-Hauptstadt Deutschlands. In dieser Region gibt es mehr Restaurants mit drei Michelin-Sternen als in allen g... Weiterlesen Die Region Schwarzwald ist gewissermaßen die Gourmet-Hauptstadt Deutschlands. In dieser Region gibt es mehr Restaurants mit drei Michelin-Sternen als in allen großen Städten zusammen...

Das 8-Gänge-Menü war fantastisch, harmonisch, kreativ und köstlich. Der Service war ausgezeichnet und der Sommelier sorgte mit einer harmonischen Weinbegleitung... Weiterlesen Das 8-Gänge-Menü war fantastisch, harmonisch, kreativ und köstlich. Der Service war ausgezeichnet und der Sommelier sorgte mit einer harmonischen Weinbegleitung für ein perfektes Vergnügen. Vielen Dank.

Am Sonntag besuchte ich mit einem freundlichen Chef die Sackmanns in Baiersbronn. Die Saftigkeit der Gerichte, die von Schwaben oder Badenern so geliebt wird, w... Weiterlesen Am Sonntag besuchte ich mit einem freundlichen Chef die Sackmanns in Baiersbronn. Die Saftigkeit der Gerichte, die von Schwaben oder Badenern so geliebt wird, wird dort mit der Komplexität der indischen Geschmacksarchitektur (ich meine nicht deren Gewürze) und der Finesse der traditionellen japanischen Küche kombiniert. Der Ansatz ist zudem genial und unterstützt das imaginäre Zusammenspiel der Aromen eines Gerichts intuitiv; er intensiviert einerseits die bereits erwähnte, typische Sinnlichkeit als regional gewünscht, und verstärkt andererseits die Wahrnehmung der erstaunlichen Multidimensionalität jedes Gerichts. Nicht zuletzt wird der Gast immer wieder von versteckten, hochwertigen Komponenten überrascht, die man während des Essens eines Tellers entdecken kann. Jürgen Dollase hat nach dem unerwarteten Verlust des zweiten Michelin-Sterns die beiden Köche und ihr Restaurant Schlossberg gewählt, im Gegensatz zu den Aufsteigern des Jahres. Abgesehen von gewissen kleinen Schwächen bei den Petit Fours, dem erstmalig geplanten anspruchsvollen alkoholfreien Getränkesegment und der komfortablen, aber wenig luftigen Innenarchitektur inkl. der ungünstigen Lichtgestaltung zur Visualisierung der Gerichte, haben wir eine bezaubernde Hochküche erlebt, die mit ihrem einzigartigen und keineswegs banalen Geschmack, ihrer baden-württembergischen Regionalität, ihrer Mitwirkung an der Entwicklung der Weltküchenkultur und der durchgehend spürbaren, liebevollen Küchengenuss für mich zu einem neuen Maßstab für kulinarische Erfindung und Essvergnügen geworden ist. Ich freue mich auf den nächsten Besuch im Mai, auf die kommenden Kreationen der Küche und auf die liebevolle Betreuung im Restaurant, die in kurzer Zeit mein Herz erobert hat. Schließlich: Hallo Michelin! Unser Menü hatte bei 80% der Gänge 2 Sterne (ich durfte bereits tausendmal in einem 1-Stern-Restaurant essen).

Unglaublich lecker! Ein absolut gemütliches Restaurant, toller Service und unglaublich lecker. Ich lasse die Fotos für sich sprechen Weiterlesen Unglaublich lecker! Ein absolut gemütliches Restaurant, toller Service und unglaublich lecker. Ich lasse die Fotos für sich sprechen

Es war fantastisch, unsere bereits hohen Erwartungen wurden deutlich übertroffen. Jeder Gang war ein Feuerwerk aus Geschmack und Kreativität, und es gab ausgeze... Weiterlesen Es war fantastisch, unsere bereits hohen Erwartungen wurden deutlich übertroffen. Jeder Gang war ein Feuerwerk aus Geschmack und Kreativität, und es gab ausgezeichnete Weine. Der Service war höflich und freundlich. Für mich ist es das beste, bisher besuchte 1*-Restaurant. Ich wäre überrascht, wenn ich nicht den zweiten Stern bekäme. Danke an das Team für den großartigen Abend!