Oliven in Magdeburg
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Eine Liste von Restaurants bei denen Du Oliven bestellen und essen kannst.
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Stadt: Magdeburg, Schleinufer 52, 39104 Magdeburg (Altstadt) , Sachsen-Anhalt, Germany
"Im trügerischen Sommer 2021 nutzte ich wirklich jede geeignete Gelegenheit, mit Freunden oder Kollegen zu essen und zu trinken. Und wenn es nicht passte, wurde es passend gemacht. In diesem Fall passte Magdeburg zwischen Bremen und Berlin und so saßen die Kollegin und ich auf der schönen Terrasse oberhalb der Elbgestaden und ließ uns mit Rocco Esposito und seinem Team engagierter, gut ausgebildeter junger Damen verwöhnen. Es gab viel zu reden, privat und service, also musste ich meine chronischer Pflicht vernachlässigen. Aber einige schöne Fotos können auch gefallen! Indes: Was wird die strenge GG-Gemeinschaft zu solchen Schlendrian sagen? Drei Wochen später stürmte ich wieder in die Culinaria, um vermisste Personen abzurufen. Der Laden brummte, also gab es keinen Platz auf der Terrasse. So genoss ich den Rosato-Cocktail noch im gut sortierten Interieur, aber die Moscato d’Asti für ein süßes Finish, das ich mit Blick auf den Bach schnüffelte. Eine Amuse war und wird nicht in der Culinaria serviert, aber gleich 4(! Sorten frisches weißes Brot: Einfach, mit Curry, gemischte Gebäck mit Cranberries und schwarz, alles lecker, aber eher weich. Fügen Sie dazu eine manchmal wirklich gute, leichte Kräutercreme mit Schnittlauch, Petersilie und Salbei(! , Picant von dijonsenf. Und fantastische grüne und schwarze Biancolilla Oliven, darunter ein ausgezeichnetes Öl. Ihre Details sollen sie erkennen! Ein Viognier kam ins Glas. Nur weil ich wollte. Einer der seltenen Italiener auf der Weinkarte. Schweine (14,5€) Ich kann kaum widerstehen ist(s t stoppen mehr Mainstream als Sie denken: . Schöne knusprige Alloverall, also wahrscheinlich nach dem angekündigten verwirrenden immer noch gespickt. Jedoch mit zu viel magerem Fleischgehalt um die Fettschicht und daher etwas trocken. Es ist gut, dass eine Gorgonzola Crème klassisch mit Birne abgestimmt. Aber die Frucht fehlte etwas Süßes. Rocco gab Vesuvio Tomaten für den Spätsommer bekannt. Aber wie ein Weiser aus dem Westen sagte: Hic Ohligs, hic salta! Schließlich wird das Ganze von großen Balsamico Linsen begleitet, noch mit leichtem Biss und einer eleganten fruchtigen Säure. (Sag Mutti, warum hast du mich so früh mit den Säurelinsen gefoltert? Der gesunde „Gestrüpp“ musste durchkämpfen. Unter den fruchtigen Noten und weil Fett in der Regel Süße passt, gab es einen sommerlichen Merlot Rosé. Zu weit in Richtung Fruit Bowle... Nach diesem schwereren Gang ist eine leichte Balance bekannt als wichtig: Bissresistent Zucchiniwürfel! In diesem Fall begleitet von Safran Spaghetti chitarra in Cremesauce mit nicht zu salzig Fenchel Salsiccia und reichlich jungen Parmesan (21,5€). Wer mag das nicht... Die Weintechnik ging mit einem starken Arneis zurück zu den Stiefeln. Bevor Ernst wurde, gab es eine sehr erfolgreiche Erfrischung für den Gaumen aus Zitronensorbet und Wodka (5,5). Mit mehr Vitaminen durch die “Inlay”. In der Zwischenzeit kam die Patrone auf den Tisch und zeigte mir, dass nicht nur Hausgefärbte in einer Pfanne und einem Grill im Dorf kommen. Leider nicht für mich, sondern extra bestellt für eine geschlossene Gesellschaft am anderen Tag. Da ist ein wenig Tint über meine Wange... Ich wollte mich mit dem Medium selten, leider nicht spezifiziert Filetsteak (32.5€) trösten. Nur leider war dann leider das vorzüglich gebräunte Fleisch wahrscheinlich zu lang am Pass (ich hörte die Glocke zweimal und wurde so weit gezogen, dass sogar fast Medium überschritten wurde. Ein Whimper! Die Rückkehr, die in solchen Lebensmitteln angeboten wird, ist nur möglich, wenn sie unbrauchbar waren. Natürlich war das hier nicht der Fall, viele Gäste würden wahrscheinlich ihr Steak so sehr schätzen. Schließlich hatte ich die Unterstützung einer gut verwalteten Soße auf Basis von Kalbknochen und freute sich über die nicht wirklich sommerlich, aber handgefertigt perfekt von Pastinake, Red Bete und Spinat gekocht. Und wieder einmal, als ich sah, dass die Bande (32,5€ völlig aus der Rechnung verschwunden war. Ich nenne diese Großzügigkeit! Ein Aglianico wurde für starkes Rindfleisch begabt. Schließlich eine italienische Käseplatte (10,9€ mit Taleggio, Gorgonzola und Pecorino mit Pistazien. Optisch die Begleiter Armada aus Früchten, Feigenmusard, Erdbeerkiwney, Grissini und schwarzer Butter. Die Milchprodukte konnten nicht ganz geschmackvoll bleiben. Nicht spektakulär, aber nicht schlecht. Nächstes Mal, ein verarbeiteter Käsekurs, der fast immer auf der Karte in der Culinaria, auch mit den Vorspeisen. Das waren zwei schöne Sommerbesuche in der Elbow. Zuerst macht die Küche noch besser; ich mache eine gemischte Notiz für Juli 2021 und hoffe auf eine Wiederholung in diesem Sommer."
3.5
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3.5
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Stadt: Magdeburg, Herrenkrug 3, 39114 Magdeburg (Herrenkrug) , Sachsen-Anhalt, Germany
"Weil der Name des Restaurants im Hotel Herrenkrug Wortspiele zwingt. Mein erster Besuch im gepflegten Hotel Ensemble mit angeschlossener Gastronomie im geräumigen, wunderbaren Park. „Schön, wirklich schön!“ war mein erster Gedanke. Das Interieur der teilgeführten Gebäude kann sich auch als historischer Eiskeller und Festlichkeiten erfreuen. Die Hotelzimmer, auf der anderen Seite, fallen ein bisschen, für die Ebene des Hauses etwas kam in den Jahren, eine Renovierung würde nicht bald schaden. Auch die Zimmer im Süden haben keine Klimaanlage, an diesem warmen August Tag nicht versprechen eine angenehme Nachtruhe. Schließlich stand die Tür über der Halle offen für einen großzügigen Raum auf dem schattierten Rücken. Eine kurze Inspektion gab eine viel tolerierbare Temperatur, so dass ich schnell die Genehmigung meiner Zimmereroberung per Telefon an der Rezeption erhalten. Am Morgen wurde ich von Vogeltwittern aufgewacht. In Ordnung. Das hohe Esszimmer zeigt seine schönen Holzkugeln, wurde aber nicht bedeckt. Weder die südliche Veranda. Stattdessen ging es in das Konservatorium, das mit einem Schnauze-Metall-Konstruktion seitlich außerhalb des Gebäudes angebaut wurde. Die Kombination aus roten Jalousien Außenwänden, poliertem Steinboden, Rattansesseln mit dicken Sitzkissen und den klassisch abgedeckten Tischen fand ich etwas unharmonische Unterschiede zwischen feiner Ess- und Outdoor-Gastronomie. Aber das ist eine Frage des Geschmacks, gepflegte Atmosphäre mit ausreichend Sitzabständen. Nur sehr laut und hallend. Übrigens kompensiert die Sicht hier unter anderem auf einer hohen Pergola und anderen, reichen grünen Rasenflächen Die Tatsache, dass in einem Jahrzehnt ein "Zentrum von Überschwemmungen" halb ein Meter hoch stand, ist nur durch die Verankerung der neuen Schutzwand zu sehen. Später erschien ein guter Freund von der nahen Biederitz, wir knackten die Käseplatte auf der angrenzenden Außenterrasse. Der Service hatte sich gegen den Garten und für „Erstes Haus auf dem Platz“ entschieden. Mehrere erfahrene und professionell dienende Männer wirkten steif und unpersönlich. Herzlichkeitsversagen. Eingenommen mit Oberhemd, lange Krawatte, Weste und Schürze. Alles in allem, wie früher erwartet wurde (vielleicht!, als das Patriarchin “ausführte” die Familie Clan zum runden Geburtstag. Heute will niemand das mehr; ich nicht. Der Direktor des Restaurants war noch eager. Mit leicht sphärischen Klängen habe ich die Karte durchgeschoben. Menüs wurden nur Tisch-für-Seite und von 2 Personen angeboten. Aber auch für einzelne Herren, trotz der richtigen Belegung des Restaurants, das von Guide Michelin empfohlen wird. Der übliche weiße Hafen von Rozes (6,4€ wurde leider nicht gekühlt, ersten kleinen minus Punkt. Meine Wahl: Carpaccio aus geräuchertem Thunfisch, Basilikum-Olivenöl und gerösteten Pinienkernen Essence aus Tomaten mit Orchideenmedaillen aus dem Meer Schweinefleisch mit Safransoße, Ratatouille und Tagliatelle Onglet mit Dornfelder Sauce, mediterranem Gemüse und Thymiankart Gratin Französisch und italienischer Rohmilchkäse wurde noch nie erwartet. Es wurden 82€ berechnet. Die Weinkarte ist ziemlich klar, aber auch einige halbe Flaschen, so gut. Weniger, dass der angebotene Sauvignon nicht mehr verfügbar war. Statt Gerard Millet wurde ein sehr geradliniges Sancerre von Bernard Reverdy vorgestellt. Mit 39€ für 0,375l kein Schnäppchen. Der kulinarische Abend begann mit heißem, knusprigen Kartoffel Maisbrot einmal eine schöne Veränderung und nicht zu trocken. Es gab eine sehr langweilige Kräuter Gurke und gesalzene Butter, leider sehr hart. Beide dienten unter Mini Cloches. Die Küche begrÃ1⁄4ßte dann bunt: Lachs frischer Käse Tatar, Applechutney und Red Bete Hummus, schließlich ein weiterer Kartoffelchip. Letzteres stand zu lange in den feuchten Komponenten und war fast völlig pappig. Das passiert nicht nur in der Saison, sondern ändert nichts. Ansonsten war die Schöpfung gut überlegt und gut gemacht. Milchprodukt moderierte die Salzigkeit der geräucherten Fische, der Apfel gibt Süße, Säure und etwas Biss und im sehr cremigen Hummus war die Erdenheit der Rübe noch klar. Ein sanfter, harmonischer Eingang; Vielleicht war der fehlende Crunch der Kartoffelscheibe... Der robuste geräucherte Thunfisch war erstaunlich saftig und hatte ein angenehmes Raucharoma. Von dem Basilikum angekündigt, gab es wenig zu bemerken im Öl, aber es gab nur eine Sparmenge. Der wilde Kräutersalat mit Pinienkernen war ok, obwohl ich nicht denke, dass Rauke sehr wild ist. Die Suppe ging weiter. Die klare Essenz kam sehr heiß auf den Tisch und hatte nur einen Hinweis auf Tomaten im Finish. Sonst eine (sehr salzige Brühe. Die selbstgemachten “Rohre” Nudeln hatten einen leichten Teig, aber sie waren geschmackvoll wie bunt brutal langweilig. Die Aromatisierung, z.B. mit getrockneter Tomaten oder noch besserem Basilikum hätte sicherlich eine Verbesserung bedeuten können. Kein Grund, die Platte zu essen “schön leer”, außer Sie sind hungrig oder frieren. Nun, es sollte ein paar Passagen folgen und es war nicht sehr kalt im August. Deshalb bestellte ich eine weitere eisige Gurkensuppe mit Balsamico Perlen, die ebenso vernünftig gewesen wäre, mein Fehler. Die Konsistenz war ziemlich dick, aber viele Kräuter produzierten angenehmen Geschmack mit der Gurke. Ich suchte zuerst den Essig. Die Zugabe war in der Küche vergessen worden und der Service hatte nicht bemerkt. Schade. Die Perlen, die nur mit Nachfrage versorgt wurden, setzen dann schöne Akzente mit ihrer Säure. Der Fischkurs wartete mit einer Überraschung, denn die beiden recht kleinen Seewindeln von Medaillons wurden auf Zitronengrasstämme gesponnen. Sie hatten rote Starome und wurden nicht tot gebraten, aber noch ziemlich saftig. In Ordnung. Das Gemüse der Ratatouille war sehr klein und hatte kaum spürbaren Geschmack, dominierte Zwiebeln und zu viel salzige schwarze Oliven. Die Tagliatelle kam schließlich ordentlich und hatte ein reiches Gelb aus dem Safran. Das ist alles. Eine cremige Erfrischung in Form von zwei Kugeln Sorbet mit frischer Minze Während das Meer-Buckthorn unerwartet mild war, mochte ich eine leicht fruchtige Bitterkeit mit der anderen. Könnte rote Genever gewesen sein. Der in einem Ausschnitt präsentierte Onglet war sehr zart und strukturiert, starke Röstnote. Die reduzierten Jus litten nicht als erstes Produkt des Abends unter ihrer starken Salzigkeit. Und selbst in dieser Bande fielen die Beilagen. Der Gratin wurde genau gekocht, aber wiederum zu wenig gewürzt. Vor allem gegen die Sauce gab es nichts von der leichten Thymiannote zu schmecken. Obwohl sich das mediterrane Gemüse in ihrer Zusammensetzung leicht von der Ratatouille unterscheidet. Geschmackvoll blieb nichts. Schade, dass das Fleisch mehr ausdrucksstarke Mitspieler verdient hätte. Mit dem Tawny Port auch von Rozes (10,8€) kam ein Käsekurs zu dem Schluss, der fest und ohne Versagen war, wurde Hübsch gekleidet. Nussbrot schmeckte. Nicht falsch, aber ganz konventionell die Begleitung von Trauben, Walnüssen, Grissini und für die Augen Erdbeeren. Dies kann auch der Schluss sein. Die Saison liefert ein anständiges Programm ohne Highlights, wahrscheinlich für ein Publikum, das weniger überrascht. Gute Produkte sind nicht nur vernachlässigte Ergänzungen, sondern auch ein Evergreen der gehobenen Hotel Gastronomie. (Warum sind die Ausnahmen umso lobenswerter! Die Leistung rechtfertigt keine Preise. Wer hier kommt, tut nichts falsch. Die Alternativen Hadrys und Selma"
4.5
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4.5
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Stadt: Magdeburg, Otto-von-Guericke-Straße 86a, 39104 Magdeburg , Sachsen-Anhalt, Germany
"Nun, alle Wortspiele mit “hoch” und “hoch” werden gemacht, so ganz direkt: Die Küche von Danny Mette war auch von guten Produkten, durchdachten Kombinationen und Handwerkskunst während dieses Besuchs beeindruckt. Es gibt kein Wunder, dass es natürlich sehr gut schmeckt. Was ist passiert? Die Küche wagte etwas mehr. Der Boss ist noch nicht am Ende seines kreativen Weges erkennbar. Natürlich muss das Publikum immer mitgenommen werden, und das scheint erfolgreich gewesen zu sein (vor Corona. Am Dienstagabend genossen 20 Gäste das Essen sowie den Blick über die Lichter der Stadt. Neue Gesichter im Dienst. Die junge Frau hat die Erfahrung im Gastro erkannt, ihre Kollegin kam, um in einem Weinhandel zu helfen und berät nun auch über die Auswahl. Die empfohlenen reinen, alkoholfreien Trauben Secco erfüllten meinen Geschmack nicht so viel zu süß. Aber das ist kein Mangel an Rat, und schließlich trank ich rote Muskat. 4 Sterne motivieren für dedizierte Leistung. Was hat mich heute Abend so gut an den Dächern von Magdeburg gekostet? Wie immer der flauschige Muffin, der mit Olivenöl und dem nachtsgetrockneten Quark kam, der schön mit Kürbiskernöl und Krümel bestreut wurde. Als Amuse schickte Chef Mette einen noch leicht knusprigen Tortillawürfel mit fruchtiger Tomatenfüllung, Aioli-Schaum und gebratener Kaperblüte. Ein neues Level. Der erste Gang wieder (und wieder gut! Die Tatar fein geschnitten und gekleidet in den Ring, über ihm knusprige Gurke und eine cam Wasabi Eiscreme mit ordentlich Wut! Dieses Mal der Pumpernickel Crunch, mit einem hohen Erkennungseffekt: Malzig süß, knusprig und frustriert von kandierten Ingwer! So muss ein frisches Menü die Öffnung schmecken! Der nächste Kurs schien mir ein Versuch, das Magdeburg Publikum weiter in eine „moderne“ Richtung zu nehmen. Modern im Sinne eines Durchbruchs der Geschmacksgewohnheiten. Red Bete, Granny Smith, Joghurt und Walnüsse waren die Protagonisten, deren kleine Präsentation nicht zu Sattessen, sondern viele Kombinationen möglich machte, auch in Texturen. Nicht alles funktionierte aus meiner Sicht perfekt: Der Apfel blieb unauffällig hinter der Milchsäure des Joghurts. Der Walnuss war mir im Biss zu ähnlich. Vielleicht wäre aus beiden Gründen eine weichere und süße Frucht noch stärker gewesen. Auf jeden Fall hatten wir ein Diskussionsthema, als sich der sympathische Besitzer nach der Arbeit auf mich setzte. Ich war besonders begeistert von den folgenden vegetarischen Platten, weil Pom Pom blanc noch nicht bewusst gegessen hatte. Der große, helle Pilz hat eine eigenartige Struktur; ich fand ihre schmeichelnde, fast federnd. Er wurde in Schicht gebraten und hatte einen überraschend starken Umami Geschmack. Leicht bitter Blumenblumencremes und eine Stunde gelb waren die erwarteten gemeinsamen Spieler. Ich hätte keine Trüffel gebraucht. Gute neue Erfahrung. Ich blieb vegetarisch und freute mich mit einer bunten Kombination aus leicht lose gebratenen Polta, Tomaten Concassée gefüllt Zucchini und viel würzigen Parmesan. Seit veränderter Süße, Säure und Salzigkeit und den berühmten gerösteten Aromen machte die Bande mächtiger als gedacht. Auch die roten Paradiesapfel machten eine erstaunliche Menge am Gaumen; ich mochte besonders das angenehm fruchtige saure Gel. Die Käsechips verlor ihren knirschen schnell in Feuchtigkeit und wurde hart. Als Ergebnis habe ich ein wenig das „sein“ verpasst. Einige Schärfe hätte sicherlich nicht verletzt, aber das ist ein permanentes Thema und immer ein Venture. Eine saftige Tranche von Red Snapper, deren starke braune Röstung von einem Butterschaum wunderbar umkreist wurde, bestand den Hauptkurs “süß”. Hier machten die knusprigen Kerne der Jerusalemer Bohne den gerade fehlenden Biss. Ich verzichtete auf die geplante Serrano, die das Sprichwort „Kick“ dem Gericht gegeben hätte, wie jedes Jahr. Das Desserts Versagen war einfacher, denn drei schöne Käsesorten von Kober wurden nicht nur von gelegten Feigen und einem sehr guten, selbstgemachten Feigenmuschel begleitet, sondern von Brioche in Muffinform. Wie ich schon sagte, geht es weiter und weiter: Hoch, nur! (Man muss sein... Für 6 Kurse habe ich die noch sehr günstigen 74€ bezahlt. Die blühenden Fruchtsäfte kosten zwischen 6€ und 7€, der Clausthaler 2.6€. Es ist ein wahres Vergnügen, die Entwicklung hier zu verfolgen, und ich hoffe sehr, dass die Familie Mette die erzwungene Entwicklung ohne Vorurteil überlebt hat."
4.4
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4.4
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Stadt: Magdeburg, Domplatz 12, 39104, Magdeburg, Germany
"Das Essen war gut, aber nichts Besonderes. Der Service war auch gut, aber nichts Besonderes. Schöne Atmosphäre und eine tolle Lage."
4.1
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Stadt: Magdeburg, Ulrichplatz 10 | Magdeburg Hauptbahnhof, 39104 Magdeburg, Saxony-Anhalt, Germany
"Als ich spät zum Mittagessen ins Magado kam, wurde ich herzlich und freundlich begrüßt, saß am Fenster und war überrascht, ein Mittagsmenü mit Pizza, Pasta und Salaten zu tollen Preisen zu finden. Die Wahl einer Pizza Salami, einer heißen, frisch zubereiteten Pizza, lag bald vor mir mit einem Bardolino Chiaretto, einer schönen trockenen Rose. Den Kuchen in Stücke teilen und meist nach europäischer Art essen, mit Gabel und Messer, bis er soweit abgekühlt war, dass man ihn in die Hand nehmen konnte. Hood Flaovrs, genug Gewürze, viel Käse und "Soße", es war genau das Richtige für eine preiswerte Mahlzeit"
4
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4
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Stadt: Magdeburg, Ulrichplatz 1, 39104 Magdeburg, Saxony-Anhalt, Germany
"Gutes, frisches, gesundes Essen, Veganer, Vegetarier, jeder kann etwas finden, das ihm gefällt. Tolles Konzept. . Aber versuchen Sie zu gehen, wenn es nicht zu voll ist.... Angemessene Preise und gute Stimmung."
4.5
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4.5
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Stadt: Magdeburg, Ebendorfer Chaussee 62, 39128 Magdeburg, Germany
"Sehr freundliches Personal. Schnell zuverlässig. Angenehmes Ambiente. Super Preis Leistungsverhältnis. Nur zu empfehlen."
3.8
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3.8
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Stadt: Magdeburg, Ulrichplatz 2, 39104, Magdeburg, Germany
"Das Restaurant hat eine sehr gute und angenehme Lage in Magdeburg. Der Service war sehr freundlich und schnell. Ich hatte nur einen Snack und ein Bier und es schmeckte sehr gut, im Allgemeinen war es eine Top-Erfahrung"
4.5
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4.5
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Stadt: Magdeburg, Gareisstraße 10, 39106 Magdeburg, Deutschland, Germany
"Nachdem zwei „Kontrollbesuche“ beim Landhaus Hadrys ergeben hatten, dass noch alles im grünen Bereich ist Sogar die Musikauswahl wurde verbessert! und Die Saison im Parkhotel Herrenkrug doch deutlich abfiel, war ich neugierig auf ein weiteres, von den Gastroführern zumindest gelegentlich empfohlenes Restaurant in der Landeshauptstadt Sachsen Anhalts. Eine gleichtägige telefonische Reservierung wie sich später heraus stellte beim Patissier war problemlos. Kein Wunder, am Donnerstagabend verirrten sich nach und nach sieben Gäste ins Selma&Rudolph. Vom Nebentisch hörte ich denn auch ein ironisches: „Voll wie immer...“ Natürlich wird auch hier das Geld mit Veranstaltungen und Caterings verdient, wie Chefkoch Dirk Warras bei der freundlichen Verabschiedung erzählte. Zusätzliche Hürde war sicher auch Sturmtief Xaver gewesen, das kaum zwei Stunden früher über Nord und Mitteldeutschland gefegt war. Auf dem gut halbstündigen Fußmarsch vom Bahnhof konnte ich mich von der elementaren Gewalt überzeugen und noch am nächsten Tag auf einer Taxifahrt von Magdeburg nach Bremen über die Anfälligkeit der modernen Logistik sinnieren... Selma Rudolph war der Name der weiland reichsten Magdeburger Unternehmerin, in deren bombastischer Gründerzeitvilla nach umfangreicher Renovierung wieder das Haus des Handwerks residiert. Schon zu DDR Zeiten gab es hier ein bekanntes Hotel und im Souterrain eine Restauration. Davon berichten alte Rechnungen und andere Erinnerungsstücke, die in Schaukästen im schönen Foyer und auf dem Weg zu den untadeligen Toiletten etwas über die Geschichte des Hauses erzählen. Für große Empfänge ist die beeindruckende Rotunde vorgesehen, für Gesellschaften ein Kabinett. Zum à la carte Restaurant führen ein paar Stufen vom Straßenniveau hinunter durch eine schmiedeeiserne Pforte und den Garten. Man speist also im Souterrain. Hinter dem früher wohl den Dienstboten und Lieferanten zugewiesenen Nebeneingang öffnet sich kleines Foyer mit Empfang. Ich wurde höflich willkommen geheißen, mein Mantel verschwand im Wandschrank und ich durfte mir einen Tisch aussuchen. Da der Platz im Erker bereits besetzt war, wurde es ein Ecktisch mit gutem Blick durch den sechseckigen Raum und in Nähe zu den Weinkühlern. Die erst einige Jahre zurück liegende Sanierung im Wert von angeblich 10 Millionen Euro ist deutlich zu spüren. Der Raum ist deckenhoch in warmem Kirschholz verkleidet. Aus demselben Holz die mit lindgrünem Stoff bezogenen Stühle und Bänke. Dazu ganz klassisch eingedeckte Tische, die recht eng stehen, was bei der überschaubaren Gästezahl aber kein Problem ist. Trotz der nur wenigen Fenster im Erker und der recht niedrigen Decke fühlt man nicht erdrückt. Dazu tragen ein paar Spiegel und nur sparsam eingesetzte Fotografien aus alten Zeiten bei. Aber genauso die Decken und die vielen Wandlampen im art decó Stil und das indirekte Licht im umlaufenden, abgehängten Deckenkranz. Und sicherlich der helle, moderne Fußboden, von dem ich mir nur sicher war, dass es kein Marmor oder anderer Naturstein ist. Und auch kein Kunststoff, dazu ist er zu kühl, wie in schnelles Abtauchen mit sensorischer Prüfung ergab Ja, gebt es mir... . Aber elfenbeinfarben und rosa, hochglanzpoliert und völlig ohne erkennbare Struktur außer offenbar gewollten „künstlerischen“ Schlieren. Erst dieses Internetz klärte mich später über die vielfältigen Möglichkeiten zementgebundener Böden, Spachtelmassen mit Schmuckkörnern „Zuschlagstoffe“ und Hochpoliertechniken auf. Mich hat das optische Ergebnis durchaus überzeugt. Ein Blick in das Kabinett bestätigt den Eindruck. Der dort verlegte Velours Teppichboden greift den grünen Stoff der Sitzmöbel auf und ist damit too much: Puppenstube im 80er Design. Trotzdem: Hier ist mit zeitgenössischen Materialien und Techniken ein konservatives, bürgerliches Ambiente entstanden, quasi die gegenreformatorische Antwort auf protestantisch kühle Designer Tempel. Kann man mögen, muss man nicht. Umso wichtiger, dass Gäste nicht in altmodischer, steifer Manier, sondern freundlich und offen empfangen werden. Im Großen und Ganzen gelang das dem Service auch. Herr Warras ist ein Koch mit Leib und Seele, der gerne Auskunft über Speisen und deren Zubereitung gab. Unterstützung bekam der Chef von einer jüngeren Dame vom Fach, die ihre Aufgaben hoch konzentriert, zügig und fehlerlos Garderobe, Fehlanzeigen der Karte, rechtzeitige Nachfragen versah. Allerdings auch, ohne ein Wort oder einen Blick zu viel zu verlieren. Schnell dahin schnell davon! schien das Motto am Tisch zu sein. Irgend wann sprach ich sie darauf an und erfuhr, dass sie nach 12 Jahren in Salzburg erst seit zwei Tagen wieder in der Heimat sei. Dass da der Fokus zunächst auf den Abläufen lag, ist verständlich. Auch wenn das souveräne Geplauder mit den Gästen wohl nie ihr Steckenpferd wird. Passt aber zu meinen allgemeinen Erfahrungen mit dem Dienstleistungssektor in Magdeburg, der gelegentlich den MITROPA Ton nicht ganz unterdrücken kann. Daran gemessen war es hier angenehm, zumal sich auf meine Bitte noch Sous Chef und Patissier Tim Böttcher trotz Feierabend an meinen Tisch setzte und ein paar Fragen zum Dessert beantwortete. Die Weinberatung von Herrn Warras war an meinen Vorlieben, nicht am Deckungsbeitrag orientiert. Statt hochpreisigem Weißen aus dem Burgund kam ein 2011er Chardonnay aus dem Columbia Valley ins Glas, der mir mit Barrique Note, aber einem nicht zu vollem Körper gut gefiel. Ebenso die dafür in Rechnung gestellten 32,5€. Die angenehme Preisgestaltung setzte sich mit 3,9€ für einen Martini bianco als Aperitif und 4€ für einen Moscatel mit schönem Rosenbukett als Dessertbegleiter fort. Begonnen hatte der Abend mit hausgemachtem angenehm lockerem Mischbrot mit Anis und Kümmelnoten. Der begleitende Kräuterquark schmeckte stark nach Dill und gehörte zu der von mir wenig geschätzten sehr festen Fraktion. Er wurde schnell gegen Butter und Maldonsalz ausgetauscht. Aus der teilweise überraschend rustikalen Karte „Selma‘s Handwerkeressen“ stellte ich mir eine kleine Speisebegleitung zum Wein zusammen: Anti Pasti mit Speck Rinderconsommé mit Leberknödel Vegetarische Frühlingsrolle mit Mango und Linsencurry Variationen vom Bachsaibling Schweinerücken „Strindberg Art“ Gebrannte Vanillecreme mit Weinbergpfirsich und Lavendelblüteneis Ich bat darum, die Portionen wo möglich auf Menü Größe anzupassen, was der Küche gelang. Das ist leider nicht immer der Fall und verdiente schon mal ein Lob. Als weiteren Appetithappen bekam ich eine lockere Wildschwein Terrine, die von Rosenkohl, schwarzer Walnuss, Cranberry und Holunder geschmacklich und thematisch sehr passend begleitet wurde. Angerichtet auf einem Strich Pumpernickel Honig Masse sah das Ganze auch ausnehmend gut aus. Ein toller Beginn, den ich nicht erwartet hätte! Dafür lebe ich dann gern mal meine persönliche Hassliebe zu klebrig harten Schwarzbrot Krümeln in den Backenzähnen aus. Auch die Vorspeise zum Menü Einstieg war eine Schweinerei, aber eine ganz andere. Fetter Bauch vom regionalen Borstenvieh war mit Salz und einem Kräuter Rub versehen und für 4 Monate bei 0,5 Grad in den Eiskeller der Villa gehängt worden. Das Ergebnis war ein famoser Speck nach Lardo Art. Salzig, ohne zu beißen und die Kräuter schmeckten immer wieder deutlich durch. Mit den Brot Chips einfach fingerlickin‘ good! Confierte Tomate, leicht warme Paprika, Zucchino mit schönem Röstaroma, Aubergine, Pesto und schließlich Erde von schwarzen Kalamata Oliven sorgten für eine ebenso vielseitige wie harmonische, mediterrane Schmackigkeit Aus ge zeich net! Auch die Suppe hat mir sehr gut gefallen. Eine dunkle Consommé, aber eine von bestem Handwerk. Lt. Herrn Warras auf drei Kilo Fleisch gekocht und nochmal mit der gleichen Menge geklärt. Das war am Gaumen ebenso zu schmecken wie auf den Lippen zu spüren. Intensiv hoch zwei! Was ebenso für die Leberknödel galt: 70% vom namensgebenden Produkt, dazu Rindfleisch, zur Bindung altbackenes Brot, die gewolfte Masse u. a. mit Thymian und Majoran gewürzt und einen Tag durchziehen lassen. Das Ergebnis bestach durch Lebergeschmack, Lockerheit und angenehm pikante Würzigkeit. Große Klasse! Aus der kleinen Auswahl vegetarischer Gerichte wählte ich die Frühlingsrolle. Als Menü Größe wurde nur eine schräg geschnittene Hälfte serviert. Der Teig war überaus knusprig, das ist für mich immer ein Pluspunkt. Auch positiv, dass kein Eigengeschmack des Öls irritierte. Die Füllung mit Licht und Schatten. Konnten die nicht zu schlabberigen Glasnudeln und die Zuckerschoten noch überzeugen, störte eine spitze, undefinierbare Säure die Harmonik. Mango konnte ich beim besten Willen nicht erkennen. Dass das besser geht, bewies die Küche mit dem fruchtigen Kalamansi Schaum, der das Curry von festen Linsen und deutlichem Kreuzkümmel schön ergänzte. Den süßlichen Mitspieler Pastinakencreme hätte es für mich nicht gebraucht, war aber auch kein Ausfall. Der lag vielmehr mit nicht ausgereiften, absolut geschmacklosen Aprikosen auf dem Tisch. Was soll denn das? Wenn es eine bestimmte Ware jahreszeitlich oder wetterbedingt nicht in vernünftiger Qualität gibt, dann ersetzt sie oder lasst sie weg! Optisch war der Teller doch auch so gelungen, u.a. durch die Kleeblüten. Licht und Schatten wie häufig bei vegetarischen Gerichten, die nicht im Fokus der Küche stehen. Der Fischgang kam in Form von drei leicht erwärmten Filets vom Bachsaibling. Abwechslung erfreut. Hier kam der Süßwasserbewohner zum einen mariniert auf warmen Fenchel mit Wachtel Spiegelei. Vielleicht einen Tick zu salzig, jedenfalls für meinen Geschmack. Zum zweiten knusprig auf der Haut gebraten mit den Blättern vom bunten Mangold und sehr präsentem Knoblauch. Diese Spinatabwandlung war mir einen Tick zu kurz geschwenkt worden und dadurch noch recht hart. Aber das Risiko, dass die Blätter durch zu lange Garzeit matschig werden, ist natürlich groß. Am besten gefiel mir die gebeizte Variante auf den roten Stängeln des Mangolds mit ihrer süßen, an Wacholder erinnernden Würzigkeit. Eingelegte Senfsaat bot bei allen drei Kombinationen eine interessante Ergänzungsmöglichkeit. Vor dem Fleisch wurde im eisgekühlten Glas Brombeersorbet angeboten, begleitet von Minze nebst Heidel und Johannisbeeren, die mit Russian Standard parfümiert waren. Die leichte Bitterkeit und Schärfe ist für mich immer eine tolle Ergänzung zur säuerlichen Frucht. Gut erfrischt erwartete ich die zweite Schweinerei des Abends: Ein Rückenstück unter Schalotten Senf Kruste. Im Selma&Rudolph wird Fleisch von bäuerlichen Erzeugern aus der Region verwendet, genannt „Börde Schwein“. Eine spezielle Rasse steckt wohl nicht dahinter. Das Fleisch sehr fest, ohne trocken zu sein. An sich natürlich ein Qualitätsmerkmal, war es mir fast zu hart. Zudem hätte ich intensiveren Geschmack erwartet. So stand die süße Schärfe der Auflage im Vordergrund, zu Recht ein Klassiker. Auch die glasierten gelben und roten Beten gefielen, der Lauch kam leicht angeröstet und als Mousseline solide daher. Das mit Spinat gefärbte Korallensegel war ein handwerklich gut gemachter Hingucker. Ein zwar nicht begeisternder, aber sehr guter rustikaler Teller. Blieb noch das abschließende Dessert. Die Crême brulée war geschmacklich und handwerklich gelungen und passte gut zum cremigen Lavendeleis. Da sie laut Herrn Böttcher frisch überflämmt worden war, stand sie wohl leider zu lange am Pass und somit kalt geworden. Auch hier eine ansprechende Präsentation und mit KLZZ Kakaoläuterzuckerzungen als weiteres Gimmick. Für das Ragout aus Weinbergpfirsichen galt erneut: Alles zu seiner Zeit! Auch, wenn sich auf manchem Teller die eine oder andere undramatische Schwäche offenbarte: Am äußerst positiven Eindruck, den ich vom kleinen Team des Selma&Rudolph gewinnen konnte, ändert das nichts. Klare Empfehlung!"
4.8
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4.8
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Stadt: Magdeburg, Otto-von-Guericke-Straße 86a, 39104 Magdeburg, Germany
"Ein sehr gut gelegenes Restaurant mit großem Ambiente. Die Rezeption war sehr schön und die gesamte Operation war sehr gut. Die Karte war schön geschrieben und machte Spaß, was kommt. Die Gerichte waren sehr lecker und visuelle Tops. Insgesamt ein gutes Preis-Leistungsverhältnis. Denn hier sah man die Liebe für eine gute Küche mit exellent Handarbeit. Danke."
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Foto von latif-8
Oliven
Du findest Oliven in vielen Restaurants in Deiner nähe.
Vergleiche auch die Preise und Bewertungen.
Preis
Oliven kostet durchschnittlich:
3 €
Zutaten
-
Nudeln (Rigatoni O. Ä.)
- Menge: 500
-
(einschließlich der folgenden)
- Menge: 250
-
Olivenöl
- Typ: Dosen Menge: 12 Tischlöffel
-
Schafkäse
- Menge: 200
-
Basil
- Menge:
-
Knoblauch
- Typ: Produkt Menge: 2 Schnürsen
Bewertungen
Dieses Bewertungen beziehen sich auf die Zubereitung des Gerichts mit den oben stehenden Zutaten. Wenn Du essen gehst oder bestellst werden eventuell andere Zutaten verwendet.