Le Parc - Reims

Zeer verrassend menu Signature. Sommelier heeft bij de voorgerechten een mooie Corton aanbevolen en bij het vlees een Cote de Rotie van JametDit 2 sterrenrestau... Weiterlesen Zeer verrassend menu Signature. Sommelier heeft bij de voorgerechten een mooie Corton aanbevolen en bij het vlees een Cote de Rotie van JametDit 2 sterrenrestaurant is echt een aanrader.

Das Personal in Good polite food helpful staff and meals on time. Gutes Essen höfliche Mitarbeiter hilfreiches Personal und Mahlzeit auf Zeit. Weiterlesen Das Personal in Good polite food helpful staff and meals on time. Gutes Essen höfliche Mitarbeiter hilfreiches Personal und Mahlzeit auf Zeit.

Nun hat die Welle der Special Events auch die Champagne erreicht und so erreichte mich über das Newsletter des Les Crayeres die Nachricht, dass man dort ein Alb... Weiterlesen Nun hat die Welle der Special Events auch die Champagne erreicht und so erreichte mich über das Newsletter des Les Crayeres die Nachricht, dass man dort ein Alba Trüffel Menü mit einem Dom Perignon Champagner Pairing anbietet. Dabei handelt es sich um ein Hands Dinner mit dem Stammkoch Philippe Mille und dem Gastkoch Alberto Faccani aus dem mit zwei Michelin Sternen ausgezeichneten Restaurant Magnolia in Cesenatico/Italien. Im Newsletter war allerdings weder das Menü, noch der Preis auszumachen. Nach einem kurzen Anruf im Les Crayeres war schnell klar, dass das Menü mit Euro zu Buche schlägt inklusive Schnappatmung. Jeder der schon einmal die Gelegenheit hatte das Les Crayeres zu besuchen, wird von der Location in einem kleinen herrschaftlichen Schlösschen begeistert sein. Am Abend des Dinners führt man mich in die Bar, wo ich bei einem Glas Dom Perignon (ein ganz starker Jahrgang) die Amuse Bouche zu mir nehmen kann. Hierzu gibt es einen Chip mit Rindertatar und Kaviar (grandios), einen kleinen Snack mit Lachs und Frischkäse (gelungen), ein frittiertes Käsebällchen mit schwarzem Trüffel (hervorragend) und ein kleines Tartelette. Am Platz angekommen, bekomme ich ein Glas Dom Perignon und dazu serviert die Küche Jakobsmuscheln mit Artischocken und Pilzen und rohem Sauerampfer. Dazu gibt es eine schaumig aufgeschlagene Sabayon von Steinpilzen und jeder Menge weißer Alba Trüffel. Die Kombination aus Jakobsmuschel und Alba Trüffel ist hinlänglich bekannt und auch hier in Kombination mit den erdigen Pilzen, sowie der Artischocke ein Volltreffer. Ein gelungener Einstieg ins Menü. Zum zweiten Gang serviert die Küche ein Risotto mit altem Parmesan, Spinat, Haselnüssen und Alba Trüffel. Das Risotto ist sehr al dente, was man von Italien kennt. Der alte Parmesan ist herrlich kräftig und bekommt durch die Haselnüsse noch einen gewissen Crunch. Der Spinat sorgt für die nötige Frische und der Alba Trüffel rundet den Teller ab. Zwar kein Fine Dining und kein Sterne Teller, aber hier punktet der Geschmack. Dazu serviert man mir einen Dom Perignon Von den letzten heraus gebrachten Jahrgängen mein absoluter Favorit mit seinen salzigen Aromen.Nun zum Seeteufel mit Topinambur, Bagna Cauda (Sauce aus Olivenöl, Knoblauch und Sardellen) und weißem Trüffel. Der Seeteufel ist perfekt gebraten und kann gegen die starken Aromen der Sauce und gegen den Topinambur bestehen. Der dazu gereichte Trüffel geht leider etwas unter, was in Anbetracht der darauf gehobelten Menge sehr schade ist. Dazu gibt es einen Dom Perignon aus dem Jahre Eine absolute Offenbarung, die jeder in seinem Leben mal getrunken haben sollte, wenn er Champagnerliebhaber ist. Im Hauptgang wird es spannend. Es gibt gegrilltes Perlhuhn mit einem Confit von Eigelb in einem Kastaniennest, einer Hähnchencreme und Vin Jaune. Dazu natürlich der obligatorische Weiße Trüffel. Ein Gang, der wahrscheinlich nicht jedermanns Sache ist. Das Perlhuhn ist perfekt gebraten und in Kombination mit dem cremigen Eigelb und den Kastanien eine Kombination, wie man sie nicht oft auf einem Teller findet. Dazu die leichte Säure des Vin Jaune und die erdigen Alba Trüffel; ich mochte es, mache aber keinen Luftsprung. Dieser folgt nach dem Dom Perignon Mitunter einer der besten Champagner, die ich bislang in meinem Leben trinken durfte. Nun zu den beiden Nachtischen der jeweiligen Köche. Es gib ein tropisches Ei aus weißer Schokolade, welches innen mit einem leichten Schaum und einer Creme von xxx gefüllt ist. Nicht nur zum Anschauen ein Fest, sondern auch ein absoluter Gaumenschmaus. Das zweite Dessert besteht aus einem Champagnerschaum mit kleinen Plätzchen und einem Birnen-Ratafia-Confit. Der Schaum ist wunderbar kräftig, wozu das Confit aus Birne und Ratafia (Süßwein aus der Champagne) hervorragend passt. Was leider nicht passt, ist die Dom Perignon Begleitung, denn die ist nach dem Hauptgang abgeschlossen. Für mein Empfinden hätte man für den stolzen Preis von noch ein Glas Rosé Champagner aus dem Hause Dom Perignon spendieren können. Insgesamt ein Abend, der kulinarisch solide und von der Champagnerauswahl der einzelnen Jahrgänge gut gewählt war. In Anbetracht des Preises und von der Warte her, dass es lediglich vier Gänge mit Trüffel gab, hätte man zum Dessert zwingend noch ein Glas Rosé ausschenken müssen. Ansonsten agiert der Service souverän und führt entspannt durch den Abend. Wenn man in der Champagne ist und einen entspannten Abend haben möchte, ist man im Les Crayeres immer auf der sicheren Seite.

Grossartige Kueche. Wir waren begeistert! Weiterlesen Grossartige Kueche. Wir waren begeistert!