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Polpo piastrato con calamari scottati, maionese wasaby e colatura di alici

La frittura di pesce calamari , gamberetti

Prosciutto e bresaola di cinghiale, carpaccio e salame di cervo, porcaloca e salame di oca, capriolo con crema di patate al tartufo, piccole sorprese al tartufo

Risotto con pistilli di zafferano e pecorino di fossa

Ravioli ripieni di stracciatella e fiori di zucca conditi con pesto di zucchini, speck croccante e mandorle croccanti

Filetto di cernia cottura cbt su crema di indivia, tartare di gamberi e cialda di pasta fillo alla paprika

Stinco di maiale cotto 24 h cbt in miscela di miele, arancio e spezie, accompagnato da pannocchia arrostita e cavolo viola

La classica bistecca, di scottona irlandese, alta quattro dita disponibile solo al sangue, cotta a 450 °c sulla brace ma a modo tuo : -con rucola e grana -con porcini €3,00 sul totale) -con scaglie di tartufo invernale e perle di aceto balsamico al tartuf

Selezione di salumi della macelleria ceccotti, pecorino, scaglia di grana, stracciatella di burrata, salse miste, sorpresa dello chef

Mai diverso e mai uguale

Cozze arborea ripiene di tonno e mortadella, con salsa di pomodoro

Tartare di fassona battuta al coltello leggermente affumicata, con crema di parmigiano, uovo fritto, fiocchi di sale marino

Ravioli ai funghi porcini, con spinacini spadellati, guanciale e croccante di parmigiano e nocciole

Arancino di patate e capesante, calamaro cottura cbt ripieno di salsa amatriciana, tartare di gamberetti

Petto di galletto ripieno di fegatini di pollo e olive taggiasche, su fondo bruno e amaro alle erbe,accompagnato dalla sua coscia fritta e patata ripiena di broccoli e pesto di pinoli e whisky torbato

Ravioli ripieni di cime di rapa e salsiccia, su crema cacio e pepe con pinoli croccanti

Filetto di bovino Irlandese castrato cotto alla griglia, scaglie di tartufo invernale e il suo pomodoro

Risotto con gamberetti marinati e quenelle di burro alle mandorle

Risotto con gorgonzola, burro alle mandorle e salsa di: salsiccia, alici del cantabrico, peperoncino

Ai funghi, agli asparagi, alle patate

Cannellini e pancetta affumicata, calamari grigliati conditi con olio aromatizzato alla salvia e rosmarino

Tartare di gamberetti, rucola, scaglie di tartufo e granella di nocciole tartufate

Tortelli ripieni di cinghiale profumato al ginepro, con salsa alla ricotta ed erbe spontanee

Tortelli ripieni di oca e fragole, con ragù e fondo di coniglio e crema di finocchietto selvatico

Ravioli al nero di seppia ripieni di polpo su crema di patate e cozze

Ravioli ripieni di guanciale di norcia, pecorino romano dop, tuorlo d'uovo, su vellutata di piselli e tartare di gamberi

Filetto di bovino irlandese castrato sfumato al brandy con panna e senape

Maccheroni martelli al ragù di maiale tigrinto

Filetto di bovino irlandese castrato cotto alla griglia aromatizzato con mix di pepe tostato, con quenelle di crema di melanzana e melanzana fritta

Spaghetti al nero di seppia, tartare di gamberi e bottarga