Speisekarte - Pierburg Erika Bergheim

mit Buchweizen & Pinienkernen gebacken; japanische Sobanudeln; Schwarzteefond; grüner Spargel; Zucchini

Onsenei; Tofu

Thailändische Gemüsesuppe + Ingwer; Zitronengras; grüner Pfefferschote; Shiitake; Kokosmilch; Tempee + Pflaume

mit Edelfischfilet; Jakobsmuschel; Garnelen

Ananas; Passionsfrucht; Kaffee; Bananensorbet

Nussbuttercreme; Preiselbeeren; Haselnuss; Vanille

Rheinischer Vermouth von UETER & HERBS (4cl)

Ochsenherztomate; Blaumohn; rote Zwiebeln; Apfel‐Kartoffelgratin

gebraten; gepickelte Kohlrabi; Haselnuss; Liebstöckel

Senf; Meerrettich; grüner Apfel; marinierte Bete

Bouillabaisse‐Fond; Basilikumravioli; Fenchel; Staudensellerie

Steinpilze; Vanille‐Rotweinschalotte; Kartoffel; Sour cream

Perlgraupen; grüne Bohnen; Meerrettich; Majoran

Hokkaidokürbis; Champignons; Rapunzel; Joghurt

Rote Bete; leicht geräucherter Feta; Schwarzkümmel

Krustentiersauce; Tomate; Zucchini; Safrankartoffeln

Taschenkrebstatar; Queller; Zitrone

Baskisches Omelette; Chorizo; Paprika; Tomate

Buchenpilze; Topinambur; Vitelotte‐Kartoffeln; Zuckerschote; Apfel

Rotkraut; geschwärzte rote Zwiebeln; Rauch

Basmatireis; Pinienkerne; Pistazien; Ricotta; süß‐saure Paprika

Walnusskruste; gerösteter Sellerie; Waldpilzcannelloni

Mousse; Sorbet; Yuzu; Lavendel

Sherry; Strudelbätter