Meson El Caserio Cuenca - Vollständiges Menü

con ventresca de bonito

Gambón y su jugo

Y pistachos de la mancha

en papillote a la carbonara

de chuleta madurada

Pesto de ajo aceite de avellanas, berberechos y velo ibérico

Crema de aguacate asado, chimichurri y cebolla frita

mayo de lima limón e hierbas aromáticas frescas

Yogurth y caramelo de resoli

En mantequilla noisette, helado de canela y crema de suero de nata

con sardina semicurada ahumada

con bbq de remolacha fermentada

Confitada en aove, ajo de las pedroñeras y tomillo limonero

Huevo duro y nueces del nerpio

con salsa bbq de remolacha y mayo de cebollino

Panceta suflada, remolacha en texturas y patata rota

Melaza de cerveza tostada, mini mazorcas y yuca frita

y ahumado leña de haya con chimichurri

a la parrilla

21 días maduración ‘’Dehesa de Cabañeros’

Al bourbon con yogurth de cabra y pepino encurtido

45 días maduración ‘’dehesa de cabañeros’’

45 días maduración ‘’Dehesa de Cabañeros’

Pan, aceite y sal

Pequeñas queserías manchegas

Crema de queso curado en manteca y torreznos

Con foie, crumble de aceituna negra y elixir de maracuyá-mango

a la brasa

a la brasa

Emulsión de verduras a la leña, queso de cabra azul y pepinillos

Tomatitos confitados y pesto de avellanas

Brotes de espinacas frescas y limón escarchado

Higos y trucha ahumada

' 'Joselito ' '

con mojo verde y cebolla caramelizada

Meloso

Receta ancestral con chorizo, panceta y huevo

con ajo negro, jamón y foie

Berenjena de almagro, miel de romero de la serranía de cuenca y nueces del nerpio

Perdiz escabechada, asadillo de pimientos y pistachos

a la brasa y su jugo