Neobiota - Cologne

Im Allgemeinen schrieb Youdinner zu laden: „Warum ist die vegane und vegetarische Küche immer nur definiert, dass es fleischlos ist? die sterneköche sonja bauma... Weiterlesen Im Allgemeinen schrieb Youdinner zu laden: „Warum ist die vegane und vegetarische Küche immer nur definiert, dass es fleischlos ist? die sterneköche sonja baumann und erik scheffler haben diese Frage bereits öfter gestellt und zeigen uns an unserem exklusiven Abendessenabend in ihrem Restaurant neobiobiota, dass die Kuchen “Sterne-Küche” und “vegetarisch” wie “Heaven und Ääd” zusammen passen. Ich will das nur erleben oder erleben, also habe ich lange Zeit, um den Abend zu buchen. Schließlich habe ich kein Vorurteil, aber es geht immer um den Geschmack. Umgebung, die lokal ziemlich klein ist; es sollte nicht viel mehr als 25 Menschen in sie passen. Allerdings gibt es noch ein paar Sitze auf der Straße und auch (vor allem für die Frühstückszeit, ich schätze eine größere Anzahl von Tischen in einem latte rosa Stil. Im Inneren sitzen Sie auf den kleinen zwei Tischen, die auch zusammengeschoben werden können. wir hatten eine Gruppe mit 8 und eine mit 6 Personen. die auf dem Fenster sitzt, hat einen Blick auf die offene Küche – die anderen können die Tür oder den Ausgang in den Keller gut sehen. Sauberkeit alles war gut gepflegt sanitär die Toiletten befinden sich im Keller – Sie müssen bereits einige Schritte absteigen und wieder aufsteigen. alle Kräfte sind äußerst freundlich und empathisch. sie mögen es auszugeben und versuchen, alle Wünsche zu erfüllen. jedes Gericht wurde daher näher erläutert und beschrieben. Ich hätte alles aufnehmen sollen. weil ich nicht aufgezeichnet habe, kann ich viele Informationen nicht weitergeben. Dies gilt besonders für Snacks, Gruß und süße Abschied. die Karte(n gibt es grundsätzlich drei Menüoptionen im Haus: einmal mit Fleisch und Fisch, dann vegetarisch oder sogar vegan. viele Zutaten werden parallel verwendet. Heute hatte uns Youdinner die Fisch- und fleischlosen Gerichte zusammengefügt. die Verkostung Snack Snack Snack Snack Snack gibt es vier Gerichte mit mehreren kleinen Kleidern. Ich konnte mich nicht an die Namen und Zutaten erinnern; Selbst die kleinen und größeren Geschmacksunterschiede kann ich nicht mehr vollständig zusammenkommen. die Optik war jedes Mal großartig, die Aromen waren auch vielfältig. Grüße Viking musli hier der Topf mit dem Viking musli ist vor allem in meinem Kopf geblieben. eine helle Creme und viele süße und kriminelle Stücke – manchmal roh, manchmal gekocht, manchmal fermentiert. alle Teile haben meinen Mund gehalten. Mir wurde jedoch klar, dass heute viele „weiche“ und „gegorene“ Richtungen zum Tragen kommen. Auch Saucen und Cremes spielten eine wichtige Rolle. das Spiel der Säure, Schärfe und Süße erschien oft. auch später kam als Besteck fast immer „nur“ Löffel und teilweise Gabeln; aber nur einmal ein Messer zum Gebrauch. Ich glaube schon, dass das „Fleisch fallen“ keine Probleme verursachte; ich habe es kaum vermisst. aber dass es nichts zu beißen, oft verwirrt mich: Löffel rein, essen im Mund, schmecken kurz, beobachten Sie das Finish und schlucken. Das wusste ich nicht. hanfsaat mit unreifen Erdbeeren, Waldmeister Bab Schindler würzige Ketchup-Gang 1 Baby Schindler ist ein zucht Garten Erdbeere. die Sorte war definitiv sehr aromatisch, kompakt und nicht sehr süß. auf der Platte war ein Ring von weichen Zutaten. im Inneren war eine süße Sauce. viel war weich, einige Teile, die ich beißen konnte. es schmeckt – aber ich kann es nicht daran halten. flauschiger Kohlrabi mit Fichte, Piniennuss Belugalinsenkaviar Bande 2 des Tellers erinnerte mich an nordische Küche – wahrscheinlich wegen der sprouts, die fermentiert wurden. der Kohlrabi wurde in winzige Stücke geschnitten, so dass ich ein bisschen weiche Teile eher verschluckt hatte. bei kohlrabi, ich denke an eine süß, aber es ist schwer zu beißen – fast wie ein Apfel. die Piniennüsse sind im Geschmack deutlich vorhanden. der Teller wurde zuerst ohne Soße platziert und dann in den zweiten Schritt gegossen, wie in fast allen. das war ziemlich professionell gemacht – aber beim Aufgießen muss ich immer an den Meister migruel calero denken, der in seiner Zeit im Gevendome diese Handbewegungen ungerechtfertigt durchgeführt hat. Brot, Butterbrei Bierbrot als Bier gibt es in Neobiota Mühlen Getreide; das wurde uns nicht serviert (obwohl ich glaube, ich hätte auch ein Glas bekommen, wenn ich darum gebeten hätte. Aber die selbstgebackene oftwarme Brühe hatte als Hauptbestandteil und Geschmacksstoff biertreber aus der Brauerei malzmühle im Teig. brotaufstriche wird diese Komposition wahrscheinlich regelmäßig als Zwischenprodukt serviert. Ich hatte den Brot ziemlich würzig schmeckte, und die beiden onclined fügte mehr Noten hinzu. Ich könnte endlich meine Zähne zum Kauen benutzen. sie waren schon kleine „große Momente“. Karotten lapping mit Walnuss, petersilie pfälzer trüffel gang 4 mit Infusion in diesem Gericht war jetzt ein Algeart ein wichtiger Teil, die Nüsse sollten wahrscheinlich wieder für ein bisschen knackig. die Petersilie leicht gebraten. die Trüffel bestanden aus unreifen eingelegten schwarzen Nüssen. wieder eine Menge Flüssigkeit aufgegossen. neue kartoffel mit alge waldpfeffer gang 4 kartoffel (cut und sprue das kartoffel wurde in der Schüssel gekocht. Sie erinnerten an eine pell Kartoffel, die noch in der Pfanne gebräunt ist. der Geschmack war sehr angenehm. aber auch hier war die Frucht völlig weich – wie schön wäre für mich ein knuspriger Bratkartoffel gewesen. gegrillte Pilze mit Wassermelone, Tomate, Basilikum Estragon gang 5 mit Soße gegrillte Pilze – vor allem von der Krimson-Seite – habe ich mich leicht knusprig präsentiert. auch Wassermelone kann dehydriert werden und so lassen Latein hart arbeiten. aber für mich war es wieder etwas zu weich. aber zu dieser Bande gab es die Messer! mit Löffel oder Gabeln waren die Stücke auch leicht zu teilen. die gegossene Soße war diesmal dunkelbraun und sogar ein wenig dickflüssig. mit der Brühe zusammen einen feinen Geschmack. Zusammenspiel: Shorts Shorts Shorts, das Eis hat mir ganz versprochen; es schmeckte, geröstete Kerne und einige Kerne auf dem Stück und die kleinen grünen Blätter waren sogar nicht weich. Mais mit saurem Arsch, Popcorn Gurke Bande 6 in einem Posttable mit einer Infusion bildete eine gelbe Soße den Unterboden – auf ihm war eine hinterhältige harte dunkel vielleicht lila Eiskugel. auf der Oberseite wurden nun gegrillte Maiskörner und Popcorn. ein paar blutgedämpfte kleine dekorierten das ganze Ding. dann wurde eine grüne Soße gegossen – vielleicht gurke. Also war es ein süßes süßes Zuhause. süße Abschied süßer Abschied vier kleine Gerichte, die wirklich süße Elemente hatten, bildete die Schlussfolgerung (ein gefüllte Kekse, ein gebackener Ball, ein Blatt rote Bete. ein Eintopf, der mit Schokolade bedeckt war und unter ihm Kirsche, die eine saftige Creme im Inneren hatte, ist klar in Erinnerung (das Foto zu ihm, ich war reicher Schatz. auch ein „Erlebnis“ wie ich fast nur Espresso oder ähnliche Getränke trinke und seit Jahren keinen Filterkaffee trinke – ich denke auch, dass es nicht wirklich fehlt. sommelier volker arndt lieferte uns mit Wein und alkoholfreien Getränken; er hatte einige seiner eigenen aufgesetzt, wie z.B. kombucha, eine Art Tee und eine Limonade. und auch die Une wurden mit Sorgfalt ausgewählt und teilweise überraschend im Aroma; nur der Lambruso-Schaumwein konnte ich nicht gewinnen. große Reserve brut natur jurtschitsch Kamptal·Schaumwein· Green veltliner sauvignon blanc prestige beenfresser 2017 höfflin biowein fermentiert in der alten barrqiue, dann ruht er ein Jahr im Fass und ist ungefiltert. szent tamás percze furmint 2013 tokaj wein rinaldini lambrusco pjcol ross brut lambrusco spumante emilia (Italia 100% Lambrusco pjcol ross preisleistungsverhältnis inklusive aperitif, 6 gang Menu, Begleitwein und Getränke, Mineralwasser und Filterkaffee wurde nicht vollständig überfüllt den Preis. Fazit 3 – wenn es sich ergibt; dies bezieht sich nun speziell auf vegan oder vegetarisch. 5: Das Frühstück von morgens bis abends wird von mir 4 bis 5 Punkte weitergehen. 4 Die Kreativität der Küche hält mich in diesem Haus – aber wahrscheinlich nicht vegan. (1 – sicherlich nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich wieder herausstellt, 4 – wieder glücklich, 5 – absolut wieder – nach „Kuechenreise“ Datum des Besuchs: 25.08.2022 – Abend – 1 Person (Gruppe 14 Menschen sind auch meine genusslichen Erfahrungen bei [hidden link]

Allgemein YouDinner schrieb zur Einladung: „Warum wird die vegane und vegetarische Küche immer nur darüber definiert, dass sie fleischlos ist? Die Sterneköche S... Weiterlesen Allgemein YouDinner schrieb zur Einladung: „Warum wird die vegane und vegetarische Küche immer nur darüber definiert, dass sie fleischlos ist? Die Sterneköche Sonja Baumann und Erik Scheffler haben sich diese Frage schon häufiger gestellt und zeigen uns bei unserem exklusiven YouDinner Abend in ihrem Restaurant neo|biota, dass die Worte “Sterneküche” und “vegetarisch” zusammenpassen wie “Himmel un Ääd”.“ Das will ich einfach mal erleben bzw. erfahren, darum habe ich nach langem Zögern, den Abend doch noch gebucht. Schließlich habe ich keine Vorurteile, sondern es geht mir immer um den Geschmack. Ambiente Das Lokal ist recht klein; es dürften nicht viel mehr als 25 Personen hineinpassen. Allerdings gibt es zur Straße hin noch einige Sitzplätze und auch (speziell für die Frühstückzeit schätze ich eine größere Zahl an Tischen im Lattenroststil. Drinnen sitzt man an den kleinen Zweiertischen, die auch zusammengeschoben werden können. Wir hatten eine Gruppe mit 8 und eine mit 6 Personen. Wer am Fenster sitzt, hat einen Blick zur offenen Küche – die anderen können die Türe oder den Abgang in den Keller gut einsehen. Sauberkeit  Alles war gut gepflegt Sanitär Die Toiletten befinden sich im Keller – man muss schon einige Stufen herab und wieder hinaufsteigen. Service Alle Kräfte sind ausgesprochen freundlich und empathisch. Sie geben gerne Auskünfte und versuchen alle Wünsche zu erfüllen. Jedes Gericht wurde daher ausführlich erklärt und beschrieben. Ich hätte ein Tonband dabei haben müssen, um alles zu erfassen. Da ich mir keine Aufzeichnungen gemacht habe, kann ich jedoch viele Informationen nicht weitergeben. Das gilt vor allem für Snacks, Grüße und den süßen Abschied. Die Karte(n Es gibt grundsätzlich drei Menüvarianten im Haus: Einmal mit Fleisch und Fisch, dann vegetarisch oder sogar vegan. Dabei werden viele Zutaten parallel verwendet. Heute hatte YouDinner für uns die fisch und fleischlosen Gerichte zusammen stellen lassen. Die verkosteten Speisen  Snacks Snack Snack Snack Snack Es gab vorweg vier Teller mit mehren kleinen Gerichten. Die Namen und Zutaten habe ich mir nicht merken können; selbst die kleinen und größeren Geschmacksunterschiede bekomme ich nicht mehr ganz zusammen. Die Optik war jedes Mal großartig, die Aromen waren ebenfalls vielfältig. Grüße Gruß Wikinger Müsli Hier ist mir der Topf mit dem Wikinger Müsli besonders im Kopf geblieben. Eine helle Creme und viele Gemüse und Kräuterstückchen – mal roh, mal gekocht, mal fermentiert. Alle Teile haben mir durchaus gemundet. Es wurde aber schon jetzt für mich klar, dass heute viele „weiche“ und „fermentierte“ Richtungen zum Tragen kommen. Auch Saucen und Cremes spielten eine wichtige Rolle. Das Spiel von Säure, Schärfe und Süße kam oft zum Vorschein. Auch später kamen als Besteck fast immer „nur“ Löffel und teilweise Gabeln; aber lediglich einmal ein Messer zum Einsatz. Ich glaube schon jetzt, dass mir das „fehlende Fleisch“ keine Probleme bereitete; ich habe es wohl kaum vermisst. Aber, dass es nichts zu Beißen gab, verwirrte mich oft: Löffel rein, Speise in den Mund, kurz schmecken, den Abgang beobachten und schlucken. Das kannte ich so nicht in dieser Dichte. Hanfsaat mit unreifen Erdbeeren, Waldmeister Mieze Schindler Gewürzketchup Gang 1 Mieze Schindler heißt eine Zucht Garten Erdbeere. Die Sorte war auf jeden Fall sehr aromatisch, kompakt und nicht sehr süß. Auf dem Teller befand sich ein Ring aus weichen Zutaten. Im Inneren war eine grüße Sauce. Vieles war weich, einige Teile konnte ich auch beißen. Es hat geschmeckt – ich kann es aber nicht an Zutaten festmachen. Geflämmter Kohlrabi mit Fichtensprossen, Pinienkernen Belugalinsenkaviar Gang 2 Der Teller erinnerte mich an nordische Küche – wahrscheinlich wegen der Fichtensprossen, die fermentiert waren. Der Kohlrabi war in winzige Stücke geschnitten, sodass ich etwas weichen Teile eher nur geschluckt habe. Bei Kohlrabi denke ich an ein Gemüse, das fest ist aber sich auch beißen lässt – fast wie ein Apfel. Die Pinienkerne warn deutlich im Geschmack präsent. Der Teller wurde – wie bei fast allen Gerichten – zuerst ohne Sauce auf den Platz gestellt und dann im zweiten Schritt angegossen. Das wurde durchaus professionell gemacht – aber beim Angießen muss ich immer an den Meister Miguel Calero denken, der in seiner Zeit im Vendome diese Handbewegungen unnachahmlich leicht durchführte. Brot, Butter Aufstrich Bier Brot Als Bier gibt es im neoBiota Mühlen Kölsch; das wurde uns nicht serviert (obwohl, ich denke ich hätte auch ein Glas bekommen, wenn ich darum gebeten hätte . Aber das selbst gebackene ofenwarme Brot hatte als Hauptkomponente und Geschmackgeber Biertreber von der Brauerei Malzmühle im Teig. Brotaufstriche Diese Komposition wird wohl regelmäßig als Zwischengang serviert. Mir hat das Brot recht würzig geschmeckt und die beiden Aufstriche gaben noch weitere Noten hinzu. Endlich konnte ich auch meine Zähne zum kauen benutzen. Es waren schon kleine „Glücksmomente“. Karotte Lappentang mit Walnuss, Petersilie Pfälzer Trüffel Gang 4 mit Anguss In diesem Gericht war nun eine Algenart ein wichtiger Bestandteil, die Nüsse sollten wohl wieder für etwas knackiges sorgen. Die Petersilie war leicht frittiert. Der „Trüffel“ bestand wohl aus unreifen eingelegten schwarzen Nüssen. Auch hier wurde wieder viel Flüssigkeit angegossen. Neue Kartoffel mit Alge Waldpfeffer Gang 4 Kartoffel (Anschnitt und Anguss Die Kartoffel war in der Schale gegart. Ihr Auftreten erinnerte an eine Pellkartoffel, die man schließlich noch in der Pfanne bräunt. Der Geschmack war recht angenehm. Aber auch hier war die Frucht total weich – wie schön wäre für mich eine knusprige Bratkartoffel gewesen. Gegrillte Pilze mit Wassermelone, Tomate, Basilikum Estragon Gang 5 mit Sauce Gegrillte Pilze – speziell vom Kräuter Seitling – stellte ich mir leicht knusprig vor. Auch Wassermelone kann man dehydrieren und so relativ fest wirken lassen. Aber für mich war es wieder ein wenig zu weich. Aber zu diesem Gang gab es die Messer! Mit Löffel oder Gabel waren die Stücke aber auch problemlos zu teilen. Die angegossene Sauce war dieses Mal dunkelbraun und sogar etwas dickflüssig. Mit dem Brot zusammen ein feiner Geschmack. Zwischenspiel: Kürbis Eis Kürbis Eis Das Eis hat mir recht zugesagt; es schmeckte nach gerösteten Kernen. Und einige Kerne am Stück und die kleinen grünen Blätter waren sogar nicht weich. Mais mit Sauerampfer, Popcorn Gurke Gang 6 Nachtisch mit Anguss Eine gelbe Sauce bildete den Untergrund – darauf war eine relativ harte dunkle vielleicht lilafarbene Eis Kugel. Auf der Oberseite befanden sich nun gegrillte Maiskörner und Popcorn. Einige Blutampferblättchen verzierten das Ganze. Dann wurde eine grüne Sauce angegossen – vielleicht Gurke. Es war also eine süße Gemüse Nachspeise. Süßer Abschied Süßer Abschied Vier kleine Gerichte, die wirklich süße Elemente hatten, bildeten den Abschluss (ein gefüllter Keks, eine gebackene Kugel, ein Blatt aus Rote Bete . Ein Stieleis, das mit Schokolade überzogen war und darunter Kirschen, die innen noch eine saftige Creme hatten, ist mir deutlich in Erinnerung (das Foto dazu habe ich verwackelt . Süßer Abschied Rote Bete Dazu wurde Filterkaffee von der Rösterei Heilandt gereicht. Auch ein „Erlebnis“, da ich fast nur Espresso oder ähnliche Getränke trinke und seit Jahren keinen Filterkaffee getrunken habe – ich glaube auch jetzt er fehlt mir nicht wirklich. Getränke Restaurantleiter Sommelier Volker Arndt versorgte uns mit Wein und alkoholfreien Getränken; manches hatte er selber angesetzt wie zum Beispiel Kombucha, eine Art Tee und eine Limonade. Und auch die Weine waren mit Bedacht gewählt und teilweise überraschend im Aroma; lediglich dem Lambruso Schaumwein konnte ich wenig abgewinnen. Große Reserve Brut Nature Jurtschitsch Kamptal·Schaumwein·Grüner Veltliner Sauvignon Blanc Prestige Bienenfresser 2017 Höfflin Biowein Im alten Barrqiue vergoren, dann ruht er danach ein Jahr im Fass und wird unfiltriert abgefüllt. Szent Tamás Percze Furmint 2013 Tokaj Weißwein Rinaldini Lambrusco Pjcol Ross Brut Lambrusco spumante Emilia (Italien 100% Lambrusco Pjcol Ross Preis Leistungs Verhältnis Inklusive Aperitif, 6 Gang Menü, begleitende Weine und Getränke, Mineralwasser und Filterkaffee war der Preis nicht völlig überhöht. Fazit 3 – wenn es sich ergibt; das bezieht sich jetzt speziell auf vegan bzw. vegetarisch. 5: Das Frühstück von morgens bis mittags bekommt von mir weiterhin 4 bis 5 Punkte. 4 Die Kreativität der Küche wird mich immer wieder in dieses Haus führen – aber wahrscheinlich nicht vegan. (1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“ Datum des Besuchs: 25.08.2022 – abends – 1 Person (Gruppe 14 Menschen Meine Genießer Erlebnisse stehen auch bei [hidden link]

Wir waren hier frühstücken. Das Essen war sehr lecker! Wir werden auf jeden Fall wiederkommen. Eine kleine Anmerkung, die wir machen möchten, ist, dass die Zwei... Weiterlesen Wir waren hier frühstücken. Das Essen war sehr lecker! Wir werden auf jeden Fall wiederkommen. Eine kleine Anmerkung, die wir machen möchten, ist, dass die Zweiertische sehr nah beieinander stehen. Man hört jedes Gespräch vom Nachbartisch.

Als erstes muss man sagen, dass das gesamte Personal und die Inhaber alle extrem freundlich waren und die Gäste umsorgt haben. Das Essen ist jedoch sehr speziel... Weiterlesen Als erstes muss man sagen, dass das gesamte Personal und die Inhaber alle extrem freundlich waren und die Gäste umsorgt haben. Das Essen ist jedoch sehr speziell, für Vegetarier oder Veganer wird es sicherlich die Top Adresse im Sternebereich sein, für jemanden der nicht auf Fleisch verzichten möchte ist es sehr gemüselastig. Vielleicht hätten wir uns vorher mit dem Konzept besser auseinander setzen müssen, dann hätten wir sicherlich ein anderes Restaurant gewählt. Zufällig war ich beruflich die letzten Wochen auch im Ox Klee und im Maibeck (zwei andere Sternerestaurants in Köln) und das war für mein Empfinden beide um Längen besser. Es mag auch an meinem Alter (50) liegen, aber das Neobiota erscheint uns doch sehr alternativ und „woke“ beides nicht so ganz meines. Dadurch das nur heimische Produkte verarbeitet werden, wird sehr viel Kohl und heimischer Fisch (gerne auch Fischhaut) serviert. Selbst das Dessert bestand aus dreierlei von der Roten Beete mit Basilikumeis. Nach dem ganzen Kohl mit einer gewissen Schärfe serviert hätte man sich etwas schokoladiges gewünscht. Man muss sagen, die Qualität der Produkte ist jedoch top und die Weinbegleitung sehr gut.

Hervorragendes vegetarisches Menü mit ausgezeichnetem Service. Die neue Location ist sehr ansprechend und man fühlt sich sofort wohl. Weiterlesen Hervorragendes vegetarisches Menü mit ausgezeichnetem Service. Die neue Location ist sehr ansprechend und man fühlt sich sofort wohl.