Etz - Nuremberg
Etz
Speisekarte
Hier findest Du die Speisekarte von Etz in Nuremberg. Aktuell stehen 25 Gerichte und Getränke auf der Speisekarte.
Im September 2021 eröffnete das ETZ unter der Küchenleitung von Stefan Frank, Felix Schneider und Thomas Prosiegel in der Nürnberger Innenstadt. Das ehemalige Sosein-Team legt besonderen Wert auf Nachhaltigkeit, Regionalität und saisonale Küche. Mit frischen Zutaten aus der Region Nürnberg, von lokalen Lieferanten und sogar Gemüse aus Schneiders eigenem Garten, kreiert das ETZ kreative Köstlichkeiten für seine Gäste. Ein besonderes Highlight: Dank der offenen Küche können die Gäste den Köchen direkt bei der Zubereitung der Speisen zusehen.
Bilder
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Bewertungen
Was jana könke an Etz mag:
Wir hatten einen wunderschönen Abend in einladener Atmosphäre mit besonders leckerem Essen. Aufmerksam geworden auf das Etz mit seinem nachhaltigen und ganzheitlichen Konzept sind wir durch diesen Bericht: [hidden link] Der Abend beginnt mit einem kleinen Blick hinter die Kulissen der Fermentationsküche, bevor man im stilvoll eingerichtetem Restaurant Platz nimmt. Der Service ist super nett und kompetent, die Speisen... Mehr Bewertungen anzeigen.
Was Sylt0814 an Etz nicht mag:
Ein Restaurant mit Charakter, netter Service und schöner Atmosphäre, man fühlt sich wohl. Die einzelnen Gänge sind gut, aber für ein mit zwei Michelin Sternen ausgezeichnetes Lokal, kulinarisch zu wenig. Natürlich steckt viel Arbeit im fermentierten der einzelnen Produkte, sammeln der Blüten, Kräuter und Beeren, jedoch die einzelnen Speisen bei diesem Wareneinsatz haben doch wenig mit großer Kochkunst zu tun. Ein net... Mehr Bewertungen anzeigen.
Total überambitioniertes philosphie ideen konzept das in keinerlei weise !!! auf dem teller ankommt. die gourmet tester müssen einen völlig anderen abend erlebt haben, oder wer weiß was auch immer... bei der anmeldung per telefon beantwortet man die frage nach der speisekafte mit: der chef kreiert jeden tag neue ideen das trifft leider genau so zu. ideen habe ich auch jeden tag, aber sie sollten halt auch auf dem teller landen. es gibt nur einen zeit korridor von etwa 30 minuten zu dem man erscheinen darf. dann erfolgt zuerst die begrüßung im hinterhof geht´s uns allen gut!!! ja tschaka... ; dann die überlange ego philosphische unterweisung durch den maitre in der versuchs bibliothek eigentlich eine kalte lagerhalle... ; dann folgen im restaurant gegenüber die gänge bis zur brotzeit die sind alle nett, aber mehr auch nicht. dann folgt die brotzeit die ist gut aber das bekomme ich bei meinem metzger für einen bruchteil des geldes; dann ein gang mit rohem saibling mit groben blättern vom sauerampfer belegt natürlich morgens persönlich gepflückt darüber eine ultra buttrige masse mit heftigem miso geschmack ; es schmeckt übrigens ständig irgendwie alles nach fermentiertem miso; fast penetrant und ein paar blütenblätter vom lungenkraut die ebenfalls beim morgenspaziergang gepflückt wurden entspricht der oben genannten philosphie ; gott sei dank kann man den saibling retten. dann als nächster gang eine 12 jahre alte kuh das heißt ein fasrig zähes geschmortes stück der 12 jahre alten kuh von der wir bereits die wurst geniessen durften die gut war ; dann noch ein bisschen nachspeisen. am ende gibt es noch holderblüten im schmalzteig gebacken als zugabe und geschenk die schmecken wirklich gut. schlapper preis 235, euro auf die frage ob es eine flat rate auf das wasser gibt wird flappsig geantwortet: wie sie wollen, sie können sich auch einen wasserbauch antrinken. wasser und kaffe sind inclusive; keiner im service sagt einem das voher was die weinbegleitung anbetrifft, die es ab der brotzeit gibt: zuerst ein bier lecker , dann orange wein grausig , dann mittelklassigen weißwein bis zum ende für insgesamt 125, euro!!! ist das euer ernst? und wenn ich dann bei gourmetführern oder kommentaren noch lese, daß es sich hier um eine konkurrenz zum essigbrätlein handelt dann weiß ich ehrlich und wirklich, daß hier null komma null ahnung oder irgendwas anderes herrscht. übrigens hat das ganze open kitchen konzept mit viel zu lauter musik von disco bis rap und dann natürlich entsprechend lauter unterhaltung der gäste event charakter aber muß man das wirklich 4 stunden lang haben und am ende 400, euro pro person bezahlen?
Treffpunkt war um kurz vor 18 Uhr an der „Giftküche“, der Werkstatt und Poduktionsstätte von Felix Schneider und seinem Team. Hier haben wir ein wenig über die Philosophie, die Rohstoffe und die Produktion erfahren. Alles wird selbst gemacht. Von Butter, über Essige, Schinken, Bottarga, Kaviar und so weiter. Sie arbeiten nur mit Rohstoffen und kennen alle Produzenten persönlich. Danach ging’s ins Restaurant. Man sitzt praktisch mittendrin ganz nah am Geschehen und kann dem etz Team beim kreieren der einzelnen Gängen zuschauen. Die Atmosphäre ist total locker. Man wird geduzt und das passt auch. Wir fühlten uns total wohl. Serviert wurden die Gänge vom kompletten Team. Man merkt, dass hier alle Mitarbeiter wichtig sind, egal ob Azubi, Restaurantleiter oder Spülkraft. Tolles Arbeitsklima! Das Essen war natürlich auch ein Traum. Wir hatten Waldtee, Champignonbrot, Schweinebauch BBQ, Schlachtschüssel, Brotzeit, Forelle Blau, Kellertrieb mein Favorit), Zuckerhut mit Stör , Brillenschaf, Agnes Bernauer, Kokosmarkrone ohne Kokos) und einen sehr köstlichen Krapfen. Ein Abend im etz ist absolut empfehlenswert kommen gerne wieder!
Ein einmaliges Erlebnis Genuss in jeder Dimension. Kreatives Essen und fantastische Weine. Interior sehr schön, offene Küche lässt teilhaben am Geschehen und der Service einfach perfekt! Wenig Fleisch/Fisch, tolles Gemüse und kreative Zusammenstellung!
Speisekarte
Munchies & More
Straight Fries Or Curly FriesFlügel
Single Order (10)Perfect Appetizers
Kartoffelschalen (5)Nachspeise
Kleine Teller
Weitere Informationen
QR-Code zur Speisekarte
Dieses Restaurant bietet
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