Hæbel - Hamburg
Hæbel
Beschreibung
Die Speisekarte des Hæbel aus Hamburg enthält etwa 37 verschiedene Menüs und Getränke. Im Durchschnitt zahlst Du für ein Gericht / Getränk etwa 17 €.
Betrete Hæbel und erlebe eine kompakte Welt großer Ideen: Zwischen offener Küche und warmem Gastraum serviert das Team überraschende Menüs, die Flora und Fauna zu Geschmackserzählungen verweben. Jede Komposition ist präzise angerichtet, oft verspielt — von Kohlrabi‑Wontons bis zu Haselnusswolken mit Kaviar — und beweist handwerkliche Finesse ohne Überfrachtung. Hæbel bietet neben klassischer Weinbegleitung auch hervorragend abgestimmte alkoholfreie Pairings und überzeugende vegetarische Optionen. Für besondere Abende ist das Restaurant ein stilvoller, persönlicher Ort: reservieren, loslassen und sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise einlassen.
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Bewertungen
Hæbel präsentiert sich als kleine, intime Sterneküche mit kreativem New-Nordic‑Einfluss und einer klaren Handschrift: zwei Wahlmenüs (Fauna oder Flora), filigrane Portionen und ein offenes Küchenkonzept, das Nähe und Show bietet. Gäste loben die einfühlsame, freundliche und sehr präsente Betreuung sowie gern empfohlene Wein‑ und alkoholfreie Begleitungen. Gleichzeitig zeigen sich Unterschiede in der Wahrnehmung: Manche finden die Kompositionen mutig und stimmig, andere vermissen Ausgewogenheit bei einzelnen Gängen oder empfinden die Portionen als zu knapp. Die enge Lage und das offene Grillen sorgen gelegentlich für Rauch im Gastraum. Insgesamt bleibt Hæbel ein spannendes, persönliches Fine‑Dining‑Erlebnis mit Sternenanspruch, das Reservierung erfordert.
Einfach angenehm und zufriedenstellend. Frisches Essen und die Gäste werden hervorragend bedient.
Wir hatten einen wunderschönen Abend im hæbel. Das gesamte Personal ist mehr als freundlich und zuvorkommend. Wo soll ich mit dem Essen beginnen? Auch für Vegetarier gab es immer eine gleichwertige Alternative, und jeder Gang war ausgezeichnet.
Das Haebel ist eine Bereicherung der Hamburger Küche. Die La Cave als Aperitiv-Bar und der Einstieg in die Welt der Naturweine sind ein Highlight mit exzellentem Service. Das Motto von La Cave setzt sich im Restaurant mit hervorragenden Weinen fort. Besonders die Roche Audrand und der Le Grand Vlanc bleiben mir lange in Erinnerung – vielen Dank dafür! Das Menü ist, wie versprochen, nordisch-französisch. Ein Rindertatar mit Austernschaum sowie der Schwarze Kabeljau bleiben ebenfalls im Gedächtnis. Allerdings wirkt eine Pulpe etwas zu säurebetont durch die Begleitkomponenten und den Wein. Die Weinbegleitung ist erfreulich großzügig. Das Ambiente ist typisch für das Gravel; für meinen Geschmack etwas zu laut, leicht ungepflegt und zu eng. Diese Mängel werden jedoch durch einen sehr aufmerksamen und freundlichen Service ausgeglichen. Angesichts der Größe des Lokals erscheint das Preisniveau etwas hoch für den Abend, weshalb ich leider nur 4 von 5 Sternen vergebe. Wir kommen auf jeden Fall wieder, es war ein sehr schöner Abend. Vielen Dank!
Absolut empfehlenswert für alle, die etwas zu einem besonderen Anlass suchen. Die offene Küche ist wundervoll, die Kellner nett und das Konzept gelungen. Die Weine (die man auch nebenan kaufen kann waren köstlich. Haben sogar nebenan welche mit nach Hause genommen : Vegetarier oder Allergien sind hier kein Problem. Einfach am Anfang sagen. ich gebe 4 Sterne, da ich mir für den Preis etwas mehr erhofft habe und danach doch noch etwas Hunger hatte. Das Dessert war mein Favorit! Fände es toll, we
Ambiente schön und gemütlich, auch die offene Verbindung zur Küche gut und „natürlich“ gelöst. Konzept der Carte blanche bekannt und damit weiß man, worauf man sich einlässt. Einzelne Gänge wirklich schön, andere zu wenig harmonisch (Auster: interessante Kontur, wenig typischer „Austergeschmack“, aber kein Salz dabei und insgesamt nicht ausbalanciert) oder gar langweilig (Sanddorneis: schmeckt wie gefrorener Sanddornsirup aus dem Reformhaus) und damit deutlich hinter eigenen Anspruch zurückbleib
Speisekarte
Foods
3 Gillardeau Austern Utah Beach16 €1924 Blauschimmel16 €Jahrgangssardine 201814 €Lucques Oliven5 €Iberico Schinken "48“16 €Bratwurst Aus Entenleber Mit Champignons12 €