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Bibite bott. 0.33cl

Terrina d'Anatra con confettura di pesche piccante.

Lasagna aperta, guancia di maiale, asparagi e polvere di olive taggiasche.

Polipo impanato, maionese allo yuzu con soia fermentata, gelatina di pomodoro e melanzane marinate.

Capesante scottata, uova di Salmone, foglie di riso, salsa al sakè, sedano rapa, salsa d'Ostrica e germogli di borragine.

Millefoglie di sedano rapa in diverse consistenze.

Risotto con crema di porro bruciato, ostriche e salsa d'Ostrica, panna acida e polvere di cavolo (per 2 persone).

Seppie scottate, bagna cauda al cetriolo, purè di broccolo e crumble alle acciughe del Mar Cantabrico.

Spaghettini mantecati con maionese all'aglio nero, pomodori confit, tartara di mazzancolle e spuma di burrata.

Tartara di tonno con patate croccanti, maionese leggera al wasabi ed erba cipollina.

Ravioli al sedano con suite di funghi, tartufo nero estivo e jus di verdure.

Cannelloni gratinati ripieni di bisi in tecia, cozze con nervetti e marinate, germogli di piselli, aria di limone e bottarga di tonno.