Quintessenza - Trani

Ottimo ristorante, praticamente in genere piatti che dal nome ricordano la cucina locale ma poi nell’esposizione sono molto creativi e fatti con ingredienti di alta qualità. Antipasti ottimi con pane, focaccia e altro fatto da loro. Tortellini con ricotta gambero rosso e bisque di moscato molto consigliati. Usano dei gamberi rossi spettacolari, hanno una consistenza fantastica. Il dolce colazione del contadino era spettacolare.

Ottima cucina con grandi materie prime del territorio in una location bella da togliere il fiato. Servizio molto professionale e cortese. Merita la deviazione.

Un'esperienza che va oltre al gusto. Materie prime di eccellenza, tecnica e ricerca culinaria danno vita ad un mix difficile da spiegare... bisogna provarlo. Locale caratteristico ed elegante, personale professionale, cortese e con la giusta dose di simpatia... ti senti subito rilassato ed a tuo agio. Preziosi i consigli per la scelta del vino. Io e mia moglie abbiamo scelto il menù degustazione perché volevamo assaggiare il percorso consigliato dallo Chef Stefano (che è persino venuto a salutarci! ... tutto perfetto! Come dicevo all'inizio, un'esperienza che va oltre al gusto.

Che dire...ottimo in tutto, accoglienza e cibo per palati raffinati.

E’ sempre complesso recensire uno stellato sapendo tutto lo sforzo e la passione che gli chef mettono per ottenere quella dannata stella. Diciamolo subito qui il risultato è positivo l’amore per la cucina ed il gusto ci stanno tutti. I ravioli di ricotta con gamberi e bisque sono eccellenti (anche se una spruzzatina di caviale potrebbe dargli un quid in piu) l’ombrina al sarmoriglio è davvero complessa mentre la rana pescatrice con melanzane rispecchia la piu classica delle tradizioni. Eccezionale il dolce del contadino dai sapori perfettamente equilibrati. Servizio attento anche se delle volte l’ho notato un po’ in affanno (forse troppi tavoli rispetto al numero dei responsabili di sala) mentre nep negativo è la location che purtroppo risente di una acustica terribile che a locale pieno rende molto difficile conversare (principalmente per questo sono costretto a togliere una stella) Rapporto prezzo qualità da 9 considerato trattasi di una stella.