IPA'A Cocina Mexicana - Tijuana

Concurrimos 12 amigos(as) todos en la misma mesa a restaurante IPA'A el miercoles 26 del presente mes a una cena donde en cada platillo el protagonista fue un insecto deliciosamente preparado por los Chefs Manuel Rubio de IPA'A y Juan Pablo Ussel de la Diferencia, siendo sommelier Marco Amador con vinos de L.A. Cetto y contando con la presencia de Alejandro Escalante, experto en insectos quien vino exprofeso de la Ciudad de Mexico.La cena estuvo llena de sorpresas, sobretodo, los que ibamos por primera vez a una cena con insectos!De entrada nos sirvieron una tostadita de nopales y un ostion fresco bañado en salsa increible, armonizados con bebida de mezcla de vino espumoso y cerveza que se casaba esplendidamente con ambas entradas.Posteriormente degustamos un taco de escamoles armonizado con vino blanco Chardonnay reserva privada. Muy interesante y bien ejecutado.Enseguida, Xanducata de cerdo con hormiga Chictana. Este platillo me dejo perplejo por el rico sabor de esta hormiga negra gigante comestible.Luego, probamos un clasico taco de chapulines con un tinto de uva Gamay, sorprendente!A continuacion un filete de res con un extraordinario mole de Xamues ( segun recuerdo una especie de escarabajo, insectos grandes patones, negros con manchas rojas y crecen en el arbol del mezquite), este platillo fue algo sin palabras en contraste de sabores, texturas, armonizado con un Nebbiolo Resera de LA Cetto 2001!, extraordinario vino. Sin duda, de lo mejor de la cena sin demeritar los platillos anteriores; preparado por el Chef Manuel Rubio de IPA'A.Para cerrar, un helado de miel de pulgon con Kumquats y ALACRAN, armonizado con un Chambrule. Fue una manera fantastica de cerrar la cena. El postre estuvo a cargo del chef Juan Pablo Ussel del restaurante La Diferencia.En concreto, fue una cena redonda, donde los escepticos como yo a comer insectos quedamos mas que sorprendidos y el costo fue muy razonable, creo que era cena para pagar el doble ( costo alrededor de $ 850.00 pesos x persona.Quedo mas que listo para asistir a la proxima cena de insectos!Marco, Tijuana

Probamos el menú de degustación que sin ser excepcionalmente innovador es muy bueno!! Pero no es posible que tengan agua quina de mala calidad!! No corresponde a su comida Con el calor de Tijuana se antoja una ginebra!!

Si quieres maravillar a alguien llévalo a este restaurante. Cada día es una agradable sorpresa al paladar. Además son productos mexicanos exclusivamente de excelente calidad. El chef es un artista. Nunca he probado nada igual.

Tuvimos la oportunidad de asistir a un excelente evento en el Restaurant IPAA, que consistió en una cena a base de platillos prehispánicos maridados con excelentes vinos. Lo novedoso es que los ingredientes son poco conocidos en nuestra zona, principalmente porque son a base de insectos que se consumían en el centro y sur del país antes que llegaran los españoles. Empezamos con una tostada de nopalitos con acociles, que es un crustáceo tipo langostino chiquito, color rojizo. Estuvo excelente! Luego un ostión fresco.Luego nos ofrtecieron un taco de escamoles, que es la larva de hormiga, esto fué un verdadero placer! Luego una xanducata, que es un mole michoacano, en cerdo con hormiga chicatana, que son unas hormigas voladoras bastante grandes muy populares en Oaxaca, riquísimo! Posteriormente un taco de chapulines que estaban para chuparse los dedos. En ese momento, también nos ofrecieron como sorpresa unos gusanos de maguey fritos, que para mi gusto, es de lo mejor que he probado. Y un filete de res con mole de xamues, que es un tipo de insecto de la familia de la cigarra, popular en la cocina otomí, por el estado de Hidalgo, obviamente también riquísimo. Y por último, un postre de miel de pulgón con kumquats y un alacrancito caramelizado. Se ve impresionante el alacranzito, pero como ya nos habíamos tomado varios vinitos, te animas a comertélo y oh, sorpresa, qué delicia! La verdad, en general, esta cena superó cualquier expectativa. Es una verdadera experiencia que todos deberíamos probar, super recomendable.

El dia 31 de mayo del 2017 tuvimos la oportunidad de asistir un grupo de amigos y yo a IPA'A, a una cena con la participacion de 4 Chefs y un sommelier.El primer tiempo consistio en un pernil de rana tatemada con texturas de coliflor y tierra de aconchi...sorprendente platillo en presentacion y sabores acompañada de una infusion de jamaica y tequila añejo...perfecto!El segundo tiempo fue un aguachile de jurel Hiramasa, mejillon rostizado y un merengue de aguacate...impresionante la presentacion y el contraste en sabores, armonizado con un Manaz, casa Magoni.El tercer tiempo fue Rockot con mole de algas y salicornia en tempura...excelente presentacion y la textura y sabor sutiles...excelente; armonizado con un tinto sangiovese cabernet de casa Magoni.El cuarto tiempo fue un Tuetano con cabeza de res, acompañado de ensaladilla de nopal con salsa de charal, crocante de lengua de res...exquisito, maridado con Baron Balche Syrah 2008.El quinto tiempo fue un borrego con vegetales y mousse de queso de cabra...excelente platillo armonizado con Malbec, Corona del Valle.El sexto tiempo fue un Choux de cocoa, mousse de crema de rancho y cerezas maceradas en whisky con helado de tabaco...con maridaje de un blanco espumoso de Cava, Peñalba Lopez.Fue una noche con causa lo cual le dio un valor agregado.Gracias a los Chefs: Manuel Rubio de IPA"A, Antonio Amavizca, Eloy Alvarez, de Hermosillo Son, Christian Avosta de Tahal, Valle de Gpe y a Cecilia de IPA'A quien preparo un excelente postre!El Sommelier Dr. Valente Garcia de Quevedo nos sorprendio con cada vino que el selecciono para los platillos correspondientes. Sus extensos conocimientos y una actitud digna de un tipazo lo convierten en uno de los mejores sommeliers.Sin pretensiones, este restaurante sigue siendo una de las mejores propuestas gastronomicas en Tijuana y en el norte del pais.Marco F.