Mem Convivium Fine Dining - Vollständiges Menü

biscotto/torcione e cremoso/mela/aceto invecchiato

scampi/cicerchie/bottarga/limone

in sfoglia/caviale/maionese di pesce/bernese/pizzaiola

beurre blanc/tartufo di Acqualagna/crema di cavolfiore

cotto a bassa temperatura/sedano rapa/acciughe/pecorino di fosse

verdure di stagione/le loro polveri/formaggio di pecora/broccoli affumicati

astice della Bretagna/vongole affumicate/acciughe del Cantabrico

anatra aging/castagne/tartufo di Acqualagna/ginepro

baby calamari/sugo di caciucco/marmellata di peperoncini dell'orto

guancia di manzo/cavolfiore/pecorino di fossa/jus grass

crema di pomodoro in 2 modi/mugnaia/acetosella

patata confit fondente/purea di scalogni/jus grass

spalla/in crepinette/costoletta/biete

cuore di baccalà/trippette/bernese di cavolo rosso/cipolla di tropea

nocciola/fondente/croccante

sfere di caffè/biscotto valrhona

financier alle mandorle tostate/cannolo crispy

mora e basilico/limone e timo

topinambur/ristretto di brodo BBQ/carciofi/bottarga