Falconera - Vollständiges Menü

Mit Lavendel Honig glasiert (Ziegen Rohmilchkäse aus dem französischen Loiretal) gegrillte Wassermelone auf roten Treviso Salat mit schwarzen Wallnüssen sowie eine herzhafte Bruschetta

Mit Bronzefenchel gebraten sowie mit Meersalz sautierte Pimientos de Padrön auf Kartoffel Knoblauchpüree dazu zweierlei Artischocken und Kapernvinaigrette

Törtchen mit Mousse und Parfait von 70% belgischer Schokolade dazu Höri Beeren mit Himbeeren Rahm Eis und ein knuspriger Crumble mit Weinbeeren und Mandeln

mit brauner Butter sautiert auf einem Ragout von Milchkalbskopf und Kalbszunge mit milder Chili Vinaigrette dazu gebratene Kalbsblutwurst auf einen bunten Gartengemüse Salat sowie ofenfrisches Focaccia mit Kräuterquark und Frühlingszwiebeln

von heimischen Früchten im Karamellnest auf Quitten Ragout mit luftigen weißen Schokoladenschaum

marinierte Gänseleberterrine mit Dörrbirne, knuspriger Strudel mit schwarzen Walnüssen auf Apfelragout, karamellisierte Gänseleber auf Höri Bülle Confit, dazu Gänseleberespumas mit herber Schokolade im Krokantcornetto und eine Gänseleberpraline auf Zwetsc

(Bengalische Gewürzmischung mit Kreuzkümmel und Bockshornklee)

Dazu eine Salsa von geräucherten Tomaten und Chili auf grünen Gartenbohnen mit Bergbohnenkraut und gespickten Speckpflaumen verfeinert sowie ein Muskatblüten Kartoffelgratin Mit einer aromatischen Melange Noir Pfefferjus

mit zarten Glasnudeln und Shii Take Pilzen dazu rote Mangoldspitzen und ein wachsweiches Wachtelei mit einem Hauch Sojasauce und jungen Lauch verfeinert