Braise Par Substance - Vollständiges Menü

Meringue à la française, crème mascarpone à la vanille de madagascar, crème de marron et coulis de vin chaud

Vanille de madagascar, courge, à l’orange et grand marnier

Ganache montée au vieux kirsch d’alsace, confit de cerise griotte, genoise cacao et crémeux au chocolat noir 55

Farci aux champignons des bois en persillade, cannelloni de butternut à la fondue de poireaux, sauce aux morilles

Émulsion safranée, tagliatelle à l’encre de seiche, déclinaison de romanesco, coulis de cresson

Éclats de châtaignes, crumble à la noisette, émulsion à la châtaigne

Choux à choucroute d’alsace, knacks, kaesler, lard fumé, palette

Choux au craquelin, noisettes caramélisées, gel praliné amandes et noix de coco, ganache légère montée au pralin

Aux épices de noël, chutney de coings et noix, brioche aux céréales toastée

Marmelade de kaki, grenade, vinaigrette au kalamansi, bouquet de mâche d’alsace

Émulsion aux herbes, magret de canard fumé, huile de noisette et noisettes torréfiées concassées

Poêlée de girolles, poire pochée, gratin d’automne à la courge doubeurre

Garniture au choix : spaetzles, frites ou riz

Œuf poché, émulsion à la fève de tonka, pickles de pommes granny smith, graines de courges et tuile de pomme

Mousseline de céleri au beurre noisette, butternut confits, chips de panais