Alma - Lisboa

Wir waren am 14. Januar in Alma zum Abendessen. Wir hatten das Küstenmenü mit Weinverkostung. Es war absolut perfekt vom ersten bis zum letzten Biss. Mein absol... Weiterlesen Wir waren am 14. Januar in Alma zum Abendessen. Wir hatten das Küstenmenü mit Weinverkostung. Es war absolut perfekt vom ersten bis zum letzten Biss. Mein absolutes Highlight war der Dessert. Die Weine stammen aus Portugal.

Die Küche von Henrique Sá Pessoa kann nicht für mich arrangiert werden. Ich hatte mir einen sehr aromatischen Stil vorgestellt, der im besten Fall etwas portugi... Weiterlesen Die Küche von Henrique Sá Pessoa kann nicht für mich arrangiert werden. Ich hatte mir einen sehr aromatischen Stil vorgestellt, der im besten Fall etwas portugiesische Küche in der modernen Interpretation vorschlagen könnte. Das wurde nur teilweise erlöst. Viele Gerichte, besonders im Hinblick auf Grüße, blieben seltsam. An einigen Stellen hätte ich gerne mehr herzhaftes Würzen gehabt. Aber große Gerichte wie die Interpretation von Bacalhau, der Reis mit Carabinero, die Sohle des Meeres, der Späne und auch die sehr puristische Fischsuppe. Vor allem schienen mir die klassischen Gerichte des Menüs „Alma“ mit den austauschbaren Straßen voller Texturen oft etwas aus der Zeit. Das ist wahrscheinlich schön zu sehen, es schmeckt nicht schlecht, aber es ist einfach zu erinnern und nicht sehr viel. Das war oft die Gerichte, die einen klaren internationalen Charakter hatten. Auf jeden Fall mochte ich das Menü “Costa a Costa” moderner und zeitgemäßer, was auch deutlicher in Portugal verhaftet wurde.