Montagu's Cafe Bar & Bistro

So machst du Hollandaise: Fülle den Boden eines Wasserkochers zur Hälfte mit Wasser. Achte darauf, dass das Wasser die obere Pfanne nicht berührt. Bringe das Wasser zum leichten Köcheln. Verquirle oben im Wasserbad Eigelb, Zitronensaft, weißen Pfeffer, Worcestershiresauce und 1 Esslöffel Wasser. Gib die geschmolzene Butter jeweils 1 oder 2 Esslöffel zur Eigelbmischung hinzu und rühre dabei die Eigelbe ständig um. Wenn die Hollandaise zu dick wird, füge einen oder zwei Teelöffel heißes Wasser hinzu. Schlage weiter, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist. Salz einrühren, dann vom Herd nehmen. Lege einen Deckel auf die Pfanne, um die Sauce warm zu halten. Heize den Backofen auf der Stufe "Grillen" vor. Um Eier zu pochieren: Fülle einen großen Kochtopf mit 5 cm Wasser. Bringe das Wasser zum Köcheln und gib dann den Essig hinzu. Schlage die Eier vorsichtig in das kochende Wasser und lasse sie 2 1/2 bis 3 Minuten kochen. Das Eigelb sollte in der Mitte noch weich sein. Nimm die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lege sie auf einen warmen Teller. Während die Eier pochieren, brate den Speck in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze an und röste die englischen Muffins auf einem Backblech unter dem Backofen. Bestreiche die getoasteten Muffins mit weicher Butter und belege sie mit einer Scheibe Speck, gefolgt von einem pochierten Ei. Lege 2 Muffins auf jeden Teller und beträufle sie mit Sauce Hollandaise. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Vermische in einer mittelgroßen Schüssel die Kekskrümel, 3 Esslöffel Zucker und die geschmolzene Butter. Drücke die Mischung auf den Boden einer 9-Zoll-Springform. Vermenge in einem Topf Himbeeren, 2 Esslöffel Zucker, Maisstärke und Wasser. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, bis die Soße dickflüssig ist. Die Soße durch ein Sieb abseihen, um die Kerne zu entfernen. Heize den Ofen auf 325 Grad F (165 Grad C) vor. Schmelze die weiße Schokolade in einer Metallschüssel über einem Topf mit kochendem Wasser und rühre dabei gelegentlich um, bis die Masse glatt ist. In einer großen Schüssel Frischkäse und 1/2 Tasse Zucker verrühren, bis die Masse glatt ist. Ein Ei nach dem anderen unterrühren. Vanille und geschmolzene weiße Schokolade unterrühren. Die Hälfte des Teigs über den Teig gießen. Verteile 3 Esslöffel Himbeersauce über den Teig. Gieße den restlichen Käsekuchenteig in die Form und gib erneut 3 Esslöffel Himbeersoße darüber. Verwirble den Teig mit der Spitze eines Messers, um einen marmorierten Effekt zu erzielen. 55 bis 60 Minuten backen, oder bis die Füllung fest ist. Kühle den Kuchen ab, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn für 8 Stunden in den Kühlschrank, bevor du ihn aus der Form nimmst. Mit der restlichen Himbeersauce servieren.