Monticelli Saperi E Sapori - Vollständiges Menü

1 Antipasto 1 Primo 1 Secondo 1 Dolce

Petto di faraona farcito sottopelle, con peperoni, olive e pomodori e melassa di cipolla

Tartufotto di patate e tartufo, con cuore filante, su crema di parmigiano, spugna ai funghi e tartufo, pop corn di mais, carpaccio di funghi di stagione

Animelle di vitello su crema acida di latte, gel di mela verde, zeste di lime e sale maldon

Lumache biologiche locali con spuma di zucchine e menta, spugna ai porcini, crema all’aglio dolce e terra alle erbette

Crema di sedano rapa, baccalà mantecato, cialda croccante di farro soffiato, trippette di baccalà e guanciale, papacella farcita

Carpaccio di trota salmonata del Biferno affumicata al timo e menta, spuma di patate, avocado, crostino di manteca ed acciuga del mar Cantabrico

Agnello laccato al miele e liquirizia su crema di nocciole tostate, patate arrosto

Filetto di manzo marinato al whisky torbato e leggermente affumicato, con funghi cardoncelli arrosto

Petto e coscia di piccione lardellati su crema di ciliegie, terra di cioccolato, rocher dei suoi fegatini e granella di pistacchi

Gomitolo di torcinello molisano, con peperone in tre cotture

Cubi di pancia di maiale con peperoncino dolce cotto a bassa temperatura, patata affumicata, agretto di barbabietole, petali di cipolla marinata all’aceto di lamponi, chips di polenta

Emulsione fredda di manzo d’alpeggio con olio evo, cipolla macerata in aceto di lampone e maionese di albume alla bagnacauda e tuorlo d’uovo disidratato

Baccalà con mollica croccante, pomodori, olive, origano, noci e uvetta su finocchi e patate

Semifreddo al cioccolato bianco e fava tonca su coulisse di fragole e frutti rossi

Bavarese al mango con variazioni di cioccolato e sfere di rocher

Mousse di capra, muesli croccante, polvere di polline e miele

Cramble al caffè e liquirizia, mascarpone al rum soffiato, riduzione di caffè, mou salato e noce caramellata

1 Antipasto 1 Primo 1 Secondo 1 Dolce

Crostata con crema pasticciera e composta di amarene

1 Antipasto 1 Primo 1 Secondo 1 Dolce

Hamburger di abatina arrosto, uovo fritto e frigitelli, maionese alla curcuma, salsa di pomodoro piccante e patata arrosto

Melanzane, zucchine, patate, peperoni, fagiolini, pomodori basilico, veletta di pasta fillo, su spuma di pomodoro e soffio di latte

Caponata di pomodori con tarallo, mousse di formaggio alle erbe, acciughe, olive e cetriolo

Tagliolini glassati con manteca e tartufo su fondente di caciocavallo

Cavatelli di grano antico solina con estratto di piselli e cubetti di baccalà in olio cottura aromatizzati all’aneto, pomodoro confit, zeste di limone e tegole di guanciale

Gnocchi di grano arso con asparagi e zenzero alla maggiorana fresca e crema di stracciatella

Spaghetti con aglio nero, manteca, acciughe, zucchine, pomodori secchi, e bottarga di muggine, briciole di pane tostato e fior di cappero, nero di seppia

Agnolotti di fave e pecorino con erbette di campo saltate, e cipolla dolce

Coniglio porchettato, cotto a bassa temperatura con erbette e guanciale, su crema di rucola e gocce di melassa di cipolla rossa, petali di rapa rossa e la sua polvere

Cestino di pasta con ragù molisano, fave e pecorino su crema di pomodoro

Tortino di melanzane leggermente affumicate, su acqua di pomodoro, colata di crema di bufala, ciuffi di melanzane croccanti e polvere vegetale