Solana - Vollständiges Menü

con raices cántabras en deconstrucción

con vinagreta y manzana salteada

con caldo Dashi, ensalada de tomate seco y romanescu

con Jabugo, patatas y pimientos de temporada

De solomillo añejo realizado al momento (min./2 personas).

Las OSTRAS a la plancha, crema de maíz dulce, lima y cilantro

El Calamar en texturas, ñoquis de patata al pesto

Versionando un guiso… cola de CIGALA, velo de papada y consomé de Berza de aquí

relleno de sus lecheritas con guiso de habitas

con puré de calabaza y zanahoria

(Mínimo 1 kg.

con cebolla senguina y boniato

(8 filetes desalados y aderezados en casa) acompañado de tiras de pimiento verde

(docena de pimientos verdes fritos)

rellena de membrillo con mosto y piñones

(Pensado para cuatro personas, para dos recomendamos media).

rebozados a la manera de ayer

En salsa verde o a la sartén

Una seta a modo de pasta, colmenilla rellena a la carbonara

Con guiso de guisantes y jugo de percebes

Con falsos ñoquis y sopa de champiñón

caramelizada con helado de lima y crujiente de fruta fresca

Tierra de oreo, helado de violetas y crema de yogur a la pimienta

patatas y pimientos de temporada

Con aguacate y helado de pepino e hinojo.

Naranja y cacahuete

Gazpacho de tomate verde, jalapeños, atún del cantábrico aliñado y granizado de manzana

de aquí.. guisantes recién salidos, bacalao en crema con su cococha

Declaradas como las mejores del Mundo en Madrid Fusión 2017 8 unidades ración)

Joselito D.O Gran Reserva

Una mirada de hoy al Espárrago de temporada con jamón y toques ahumados