William Frachot - Dijon
William Frachot
Speisekarte
Auf dieser Website findest Du das vollständige Menü von William Frachot aus Dijon. Derzeit sind 58 Menüs und Getränke erhältlich.
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Bewertungen
Das schöne Ambiente ist harmonisch modern und man fühlt sich gleich wohl. Wir hatten das 5-gängige Menü mit Weinbegleitung gewählt. Zu den drei interessanten Vorspeisen, die nicht auf dem Menü standen, wurde ein Armorica Amphibolite gereicht, ein sehr komplexer Weisswein von der Domaine Senechaliere. Der erste Gang, Forelle, Kamille, Safran und Pastinake fand ich zwar interessant, aber für mich leider ein wenig zu süss. Der dazu servierte Auxey-Duresses Les Boutonniers von der Domaine Lafouge war dagegen ein Highlight, der auch den zweiten Gang, die L’ognion d’Auxonne, eine raffiniert gefüllte spezielle Zwiebel, harmonisch begleitete. Nach einem kleinen Zwischengang wurde dann der Zander auf Weisswein-Hefe serviert, für mich leider auch ein wenig zu süss komponiert, während der begleitende Wein, ein weisser 2016-er Mersault-Charmes 1er Cru der Domaine Henri Germain mit seiner Komplexität und Eleganz ein besonderes Highlight war. Der vierte Gang, eine Bresse-Huhn Keule, knusprig und lockig gebraten, wurde in zwei Teilen serviert und war echt ein Highlight und wurde von einem ebenfalls herausragenden roten 2021-er Nuits-St.-Georges 1er Cru Les Chabeufs der Domaine Jean-Jaques Confurion begleitet. Das Dessert bestand aus einem mehrschichtigen Törtchen und war ein weiteres Highlight. Danach wurde am Tisch jeweils ein kleiner Karamell-Lolly-Pop auf Eis angerichtet und zum Espresso gab es Petits Fours. Im Gesamten war es ein unvergesslicher Abend. Der Service war professionell und überwiegend freundlich. Besonderes Lob gilt dem Sommelier für seine legere Freundlichkeit und die ausgezeichnete Weinauswahl, die die für mich etwas störende Süsse bei den Fisch-Gängen wett machte, weshalb ich schließlich doch 5 Sterne vergebe.
Speisekarte
Vorspeise
Tête De Veau Et Langoustine : Tête Croustillante Et Langoustines Juste Saisies, Caprons, Citron Confit, Crémeux Façon Gribiche39 €L’oeuf Meurette : Oeuf Meurette À Ma Façon35 €La Grenouille : Au Bord De L’étang…38 €Plat
La Lotte : Lotte, Jus De Langoustine À L’encre De Seiche52 €Le Cochon Ibérique : Côte De Cochon Ibérique, Champignons Et Coco De Paimpol (Origine Espagne)55 €Le Pigeon : Jus De Betterave Et Litchi (Origine Vendée)45 €