Restaurants aus Hannover
4.5
Speisekarte
Online Tischreservierung
4.5
Speisekarte
Online Tischreservierung
Stadt: Hannover, Altenbekener Damm 17, 30173 Hannover (Südstadt) , Niedersachsen, Germany
"„Bin ist neugierig, wie Sie das Handwerk genießen werden!“ So hat mich der Kritiker Carsten 1972 am Ende unseres gemeinsamen Hannover Wochenendes übergeben. Nach meinem Besuch im kleinen Star-Restaurant in der südlichen Stadt kann ich Ihnen versichern: Es ist toll! Für eine sehr kurze professionelle Gelegenheit gab es kein Zeitfenster für eine gleichtägige Reise von und nach Braunschweig oder Bremen. Von dieser Notwendigkeit, eine kulinarische Tugend zu machen, vereinbarten wir eine Abendveranstaltung in der Hauptstadt Niedersachsen. Ein Ziel wurde schnell gefunden, denn nicht nur die Kritik an Tischnotizen ließ eine kreativ moderne, aber immer noch zugängliche Sterneküche natürlich mit Handwerk und in einer entspannten Umgebung erwarten. „Und wir waren nicht enttäuscht!“ Im Voraus war die Kommunikation einfach und informell per E-Mail: Geschäftsführer Tanja Funke reagierte auf zwei Anfragen per E-Mail fast sofort, freundlich und unkompliziert. Ich wurde fast erwartet zu sehen, dass dies getan wird; ich sage: Besser von Ihnen als perdu... Der Sommer hatte im Norden zwei weitere südliche Tage gegeben und so war ich ziemlich warm, als ich von der Station an der unauffälligen Ladenlinie aus den 50er Jahren nach meinem Spaziergang ankam. Dafür musste ich am Maschsee in Hannover bewundern, auch schön. Geheim hatte ich gehofft, dass wir auf der kleinen Terrasse genießen würden, aber das hat versagt, dass nach den nassen Tagen vor den Holzmöbeln im Keller aus dem nächsten Frühjahr gut geölt wurde. Keine Sorge, die verkehrsreiche Straße ist etwas entfernt, aber Sie sitzen nicht sehr hübsch. Außerdem wollte ich das reife Paar nicht mit Hund stören, das sich auf den Schaumwein und die strahlende Gelassenheit setzte. Also trat ich in die barrierefreie Schwelle, aber es war nicht ruhig, weil Gastgeber Ann Kristin Wohlfeld mich so freundlich empfing, dass ich mich um mein Herz erwärmte. Wer sie mit Energie und einem auf dem Kassenbon gedruckten Strahl verbindet, ist sicherlich nicht falsch. Souverän, professionell, ehrlich interessiert, und gleichzeitig unermüdliche Freundlichkeit, kam sie auch klar mit dem starken Gast, der extra 30 Minuten vor der Reservierung erschien genug Zeit für die Weinauswahl zu haben. Denn nicht nur die beiden oben genannten Weinzähne hatten vor einer bestimmten Neigung des Besitzers zu experimentellen Weinsäften gewarnt. Manchmal, aber heute Abend sollte nur gehören, um zu kommen, fallen und genießen. Und dies gelang auch, weil nicht nur der Chef, sondern auch ihr Service-Team gerade die junge Frau gelernt hat, vielleicht noch ihre Kollegin in der Ausbildung, sondern nur zunächst etwas Unsicheres für mich erfüllte gerade alle Wünsche. Hier regiert ein freundliches „klares!“ statt der Inflation „sehr glücklich!“ Das grundsätzlich klare Design in den beiden kleinen Gästezimmern trug zum Wohlergehen bei, das von stark farbiger Kunst an den Wänden angetrieben wurde. Während des ganzen Abends wurde nicht zu laute Musik zu meiner Jugendzeit gespielt, auch so macht es eine lebhafte Stimmung. Das und ein oder zwei Glocken: Mein Begleiter hatte auch gesponnen, denn der Durst ist, wie wir wissen, schlimmer als ein Homewe. Wet terry Tücher mit einem wunderbaren Duft von Zitronengrasöl für externe Erfrischung bereitgestellt. Im Inneren gab es ein weiches Bier, denn der Tee Sparklings aus dem Haus Nahmen, die statt der Krickler von Jörg Geiger angeboten wurden, werde ich das nächste Mal versuchen. Dann ein weißer Wermut, der von einem Zweig von Schafspelz begleitet wurde, anstatt von Zitronenschale. Schön auf dem großen Eisball gesehen. Aber zumindest geschmackvoll könnte dem eher süßen Likörwein zu wenig Peteroli anbieten. Wenn wir das Angebot zurück in die übliche Wendung, wir hatten es abgelehnt. Es tut mir leid. (Foto in der Galerie) Wie geplant, blieb unsere Auswahl an Weinen bei Sancerre und Mâcon Village in ruhigen Gassen. Im weiteren Verlauf haben wir uns mutig zum Champagner verändert und beim Dessert „gejubelt“ die Gastgeberin unter uns einen süßen spanischen Naturwein, den wir sehr genossen haben. Es gab bereits einen großen Teil der einzigen angebotenen, in der Regel bis zu 6 gemeinsame Menüs hinter uns, die wir gerne mit dem zusätzlichen Gang erweitert haben. Die Küche begrüßte zunächst einen Schnitt aus massivem Fjordforellen, der in einem nicht gebrochenen Sellerieschaum badete. Getrocknete braune Butter sorgte für eine elegante Verbindung, eine Textur und einen verführerischen Duft. Gebrauch:Fjordforelle Wenige, aber klare Aromen, harmonisch kombiniert und abwechslungsreich präsentiert, gab den Kurs des Chefs Thomas Wohlfeld bekannt, der persönlich den Abend mit seinen jungen Talenten von Carsten1972 verbrachte. Die Leistung in der kleinen, offenen Küche hat das überhaupt nicht geschädigt. Am roten Kohl Macaron mit Birnencreme, gut ausgewogene süße Säure Spiel und Texturen mochte. Die Tartelette hatte auch fein knusprig. Der grob geschnittene Tatar von Kleck bekam frisch und eine leichte Zwiebelnote von Radieschen. Ich erinnere mich an einen sehr eleganten Mettle. (Fotos in der Galerie) Rindfleisch sollte uns später auf andere Weise treffen. Eine Kombination aus Erdnüssen, die mit Shiso und Cranberry sowohl scharfe als auch fruchtige saure Spitzen brachten, schloss die anregenden Reben. (Foto in der Galerie) Roter Kohl Macaron mit Birnencreme Später konnten wir uns auf das selbstgebackene Sauerteigbrot freuen, das eine große, nicht zu feine Kruste hatte und uns im Inneren neben Fenchelsamen und Cumin mit pfefferischer Schärfe überraschte. Mit Butter und Olivensand gesäumt war das sehr gute Handwerk in der Tat! Das eigentliche Menü begann mit einer frischen Kombination aus Gurke, Molke und Blaubeere. Einige mögen keinen Gurke; ich habe gelernt, sie zu schätzen, da die Sorten interessante Nuancen von sauren bis süß bis nussig frei vom wässrigen Kerngehäuse haben können. Ich mag Gurken von Eis fast wie Basilikum oder Paprikaeis, also mit dieser Platte, die auch mit eingelegten, aber immer noch knusprigen Stücken erschien. Neben den köstlichen Sommerbeeren, die auch als Gel verarbeitet wurden, sorgte Dillöl dafür, dass die Platte nicht zu viel ins Auspuffen leuchtet. Ein Chip, vielleicht Buchweizen mit Dill, trug ein anderes Mundgefühl bei. Ich bemerkte eine starke Salzigkeit, die meine Kennervehement eingeht. Gurke, Heidel, Heidelbeere Die nächste Platte, die wir vereinbart haben. Das Trio des saftigen weißen Speichels, knackigen Kohl-Rabi und später gegossen intensive Krustentier Bisque hatte eine große Entwicklung von Texturen, Temperaturen und Geschmack. Auch hier wurde gelegentlich ein pflanzliches Öl „zu sprechen“ berichtet, aber die Hauptdarsteller hatten immer ihren richtigen Platz. Beste abgestimmte 3 Komponenten Küche. Weißer Heilbutt mit Kohl Tollwut und Krebs Bisque Nach dem Fisch war es wieder vegetarisch. Unter “Fourlander Platte” hatte ich ein Veggie aus dem Süden von Hamburg erwartet und ironisch auf die fremden Herkunft von Melone und Belper Knolle kommentiert. Nun, um sprachlich in Hamburg zu bleiben: „Min leeven Udel, you smiet’s een Pudel!“ Weil der kleine Vergnügen Polizist in mir hatte keine Ahnung, dass es eine angenehme alte Tomatensorte war, die seinen Namen der etwas flachen Form verdankt. Verschiedene Variationen der schönen Nachtschatten waren abfallend, an der Spitze eine große Baiser Taler aus dem Tomatenwasser. Melone lieferte zusätzliche Süße und der geschredderte Schweizer Rohmilchkäse sollte schmelzende Würzigkeit bringen. Das war mir aber zu tun, um die süßen Teile im Körper zu halten. Nun, ein kurzer Sprung in die Küche, eine Phrase über den persönlichen Geschmack und wurde bereits mit einigen Flakes von Fleur de Sel Heilmittel geschaffen. Vierländerplatte Belper Knolle schmilzt auf Elbtomate Der Durchgang durch die Fleischabteilung begann mit einem rohen Roulade. Für dieses zusätzliche Gericht füllte die Küche einen kleinen Streifen von solidem Galloway Fleisch von Friesoythe mit mild saurem Senfsamen und garniert sowohl mit gepflasterter Schweinehaut und sanft massiert Rhino Kaviar. Heute Abend hatte ich oder die Küche ein kleines Salzproblem; hier war es wieder zu viel von gut. Obwohl der Beurre-Blanc mit Sake natürlich ein bisschen ist. Kurz und gut, ich habe es nicht so aufgegriffen, während mein Gegenstück schlief und hörbar war. Rohe Roulade mit Rhön Caviar Aber wir blieben nicht lange entfernt, denn die nächste Platte war reines Seelenfutter für Fleischliebhaber. Nach magerem Rindfleisch spielte der krustige Schweinehof natürlich in einer anderen Fettklasse. Chawanmushi bildete die Basis, Tempura Perlen mit Grillaroma das Highlight dieser Umami-Bombe. Nur Erbsen, trotz des einsamen Anrufers aus der Hannöverischen Wüste, auch hier zu Gel und Öl verarbeitet, sorgten nicht nur optisch „grüne“ Akzente. Yummy! Schweinefarm, Chawanmushi, Erbsen Nach so viel Sündhaftigkeit hatten wir eine Erfrischung verdient. Es wird im Handwerk nicht altmodisch, aber untrainiert modern präsentiert. Ein subtiler Crème von Red Shiso und ein Grapefruitsorbet Lolli weckten den Papillas aus ihrer angenehmen Stimmung. Refreshment, bitte klicken Und zu Recht, weil es mit Weide weiter, natürlich von Odefey Töchter: Das Bruststück saftig und voll von Geflügel Geschmack, nur nach meinem persönlichen Gusto durch eine Zecke zu bekommen. Dafür, gesegnet mit einer knusprigen Haut. Wo dies etwas aufgelöst hatte, wurde das Fleisch leider durch spröde Hitze ausgetrocknet. Aber das war nur quadratisch Millimeter und brach kaum die Freude am Geschmack. Mit grünen Erdbeeren und ihrem Gel war das Ganze sehr puristisch und schien aus dem Umfang des vorherigen Küchenstils zu fallen. Aber nur bis zu einem Teil wurde eine Wut aus Puffeln mit Hühnerleber und Herzen serviert. Etwas Kräuter, vielleicht Liebe. Das ist lustig, so gut! Und auch der krustige Hautchip mit Kimizu Mayonaise und wieder Erdbeere. Das war so lecker! Der Pre Dessert aus Sauerrahm, Petersilie und Honigtrüffel war frisch, mit einer angenehmen bitteren Note, nicht zu süß und hätte ein Foto verdient, das leider nicht gefunden werden kann. Das letzte Menü war eine Kombination aus überraschend süßen Rotbien, Schokoladeneis (70% Originalbohnen) und Apfel in Form von Schaum und Perlen. Insgesamt süß; die Granny Smith nur gelegentlich Tipps gesetzt. Ich hätte mehr erdige Anmerkungen erwartet, und ich möchte auch gerne. Aber ich bin auch ein Fan des süßen Fan als süß. Red Bete, Original Bohnen, Apfel Leider bietet das kleine Handwerk keinen Käse. Ich kann das aus wirtschaftlichen Erwägungen verstehen, aber natürlich bedauere ich es. Aber immer noch hatte AKW nicht nur einen, sondern zwei Ärsche im Ärmel! Denn als kleiner Schurke oder eher ein Toaster, dass so ein wunderbarer Abend endete, wurden zunächst Pralinen aus einer Olivenölgantrie angeboten, natürlich mit dem guten Zeug von Solinger Händler Jordan. Ein angenehmer Bruch durch erwartbare süße Leckereien am Ende. Olivenöl Ganache Und dann gab es noch ein selbstgemachtes Schokowaffel. Ich dachte, ich und der erste knackende Biss schienen richtig zu geben. Aber nein, unter der dunklen Cuverture, die Zweifel an getrockneten fruchtigen Erdbeeren, plötzlich salzig und umami Aromen entwickelt als wunderbar! In der Tat war es wieder krustige Schweinehaut, die diesen kleinen Genie Schlaganfall gemacht! Bravo! Chapeau! Und natürlich: Toll, großartig, großartig! Überraschung! Überraschung! Beste Stimmung und mit großer Dankbarkeit für diesen gemeinsamen Abend voller kulinarischer Köstlichkeiten, viel Wein und vor allem vertraute Gespräche, gingen wir auch vom Handwerksteam und vor dem Restaurant weg, weil ich den letzten Zug erreichen musste. Dieser Besuch wird für immer eine wunderbare und schmerzhafte Erinnerung an meinen Freund Rüdiger bleiben, der einige Tage nach unserem Treffen tot gestorben ist."
4.4
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4.4
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Stadt: Hannover Deutschland, Georgstr. 54, Hannover Deutschland, Germany, 30159
"Erstklassige Cocktails, kompetente und freundliche Bedienung. Immer einen Besuch wert."
4.3
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Stadt: Hannover, An der Christuskirche 11 30167 Hannover, Germany
MasterCard, Visa, Eurocheque-Karte, Kartenzahlung
4
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4
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Stadt: Hannover, Seilwinderstrasse, 30159, Hannover, Lower Saxony, Germany
"Der Steinofen machts! Wir hatten 2 x Pizza (Quattro Formaggi"
4.7
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4.7
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Stadt: Hannover, Hanover, Volgersweg 18, 30175, Hannover, Germany
Wenn Du Deinen Gaumen mit ein bisschen kulinarischem Flair verwöhnen willst, bist Du hier genau richtig: Die originelle asiatische Fusionsküche des Tomo Sushi aus Hannover - eine köstliche Mischung aus dem Vertrauten und dem Unerwarteten, es sind auch einige internationale Menüs zur Auswahl in der Karte. Die Speisen werden typisch asiatisch zubereitet, lecker sind insbesondere Maki und Spezialitäten wie Sashimi für die dieses Restaurant bekannt ist.
4.3
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4.3
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Stadt: Hannover, Geibelstraße 77 30173 Hannover, Germany
"Hochpreisiges Restaurant mit kleinen Portionen. Service ist ausbaufähig."
4.9
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4.9
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Stadt: Hannover, Liebrechtstraße 60 30519 Hannover, Germany
"Guter Service und hervorragende Produkte auf den Punkt zubereiten. Dazu ein charismatischer Chef was will man mehr. Wir kommen gerne wieder, die 'Seidels ' ;"
3.9
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3.9
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Stadt: Hannover, Hanover, Engelbosteler Damm 30, 30167, Hannover, Germany
"Mieser Service und die Getränke lassen wirklich zu wünschen übrig. Wir haben an dem Abend weit über 100€ gelassen und mussten ewig warten bis wir nach..."
4.3
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4.3
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Stadt: Hannover, Kramerstr. 5-7 30159 Hannover, Germany
"Das war ein gemischtes Erlebnis. Bei meiner Vorspeise, einem Salat mit Ente und Mango, war kaum Mango drin und die Ente war knochentrocken. Die Hauptspeise war sehr lecker. Die Toilette ist eine Zumutung."
4.1
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4.1
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Stadt: Hannover, Hanover, Blumenstrasse 3, 30159, Hannover, Germany
Hier findest Du die Speisekarte von Hiller in Hannover. Zurzeit stehen 17 Gerichte und Getränke im Menü. Saisonale oder wöchentliche Angebote kannst Du per Telefon erfragen.
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