Les recettes d’Akrame Benallal: oeuf mollet, petits pois et lard, suprême de poulet jaune fermier et pommes dauphines, yaourt vanille et crème de marrons
Chaque jour un chef livre au Figaro les clefs d’un repas inspiré et facile à réaliser chez soi. Aujourd’hui, la toque du restaurant Akrame, à Paris.
Mariant comme nul autre les saveurs, misant sur la désirabilité de ses assiettes, n’ayant pas peur de fumer un ananas rôti au charbon noir ou d’en napper des œufs parfaits, ce quadra est aux yeux de beaucoup un surdoué du piano. Arrivé comme un ovni sur la scène gastronomique française, doit-il son inventivité à son passage chez Ferran Adrià (El Bulli), figure emblématique de la cuisine contemporaine?
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L’intéressé - qui a grandi à Oran (Algérie) - reconnaît qu’il a toujours aimé traîner dans les jupons de sa mère, excellente cuisinière, et qu’il était fasciné par certaines alchimies comme celle des filaments de safran infusés dans l’eau. Il est aussi imprégné par sa culture nord-africaine, où se réunir autour d’une bonne table est le sel de la vie familiale. Arrivé en France à l’âge de 14 ans, Akrame Benallal s’inscrit en CAP-BEP de cuisine à Tours, et poursuit sa formation par une mention complémentaire en pâtisserie. Il découvre la haute gastronomie française en faisant ses classes chez…
COMMUNE
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Cuire un poulet avec des patates, je n'y aurais jamais pensé.
Hérétique
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Chapeau à Akrame Benallal pour la nouvelle recette de poulet. J'avoue être devenu fatigué de lire tant de recettes de cet oiseau prolétarien.
Mais bon appétit à tous qui l'aiment !