eWie jedes Jahr tut sich nicht nur in den Modehäusern einiges - auch in der Gastronomie verlangen die Menschen nach den neuesten Trends. Wir verraten Ihnen, worauf Sie sich 2018 freuen können!

Für viele Menschen ist eine bewusste Ernährung Ausdruck ihres jeweiligen Lebensstils, ganz nach dem Motto „du bist, was du isst“. Die Wahl des Restaurants ist schon seit längerem eine weitere Möglichkeit der Individualisierung und Selbstverwirklichung. „Hauptsache der Tank ist voll“ gilt als Aussage einfach gestrickter, verschlossener Eigenbrötler die in der Vergangenheit leben.

1. Fleischverzicht – nicht nur für Vegetarier und Veganer


Seit hunderten von Jahren war Fleisch ein Luxusgut, dass sich nur die höheren Klassen leisten konnten. Nach und nach wurde es auch für uns Bürger greifbar – einmal in der Woche in Form des Sonntagsbratens. Heute ist es, Wissenschaft und Kapitalismus sei’s gedankt, ein Massenprodukt und damit billig. So billig, dass immer häufiger Diskussionen um das Tierwohl entbrennen. Die internationale Spitzengastronomie reagiert bereits darauf und bietet vermehrt vegetarische und vegane Menüs in ihren Speisekarten an. Zeit, dass sicher der Trend auch in den Menüs der Speisekarten deutscher Restaurants und Lieferservices wiederspiegelt.

2. Arabisch-Israelische Küche


Der Grund warum für die Arabische-Israelische Küche ein Hoch prognostiziert wird liegt nicht zuletzt in Trend #1. Gerichte aus dieser Region, wie zum Beispiel Hummus oder pochierte Eier sind vegetarisch oder gar ganz vegan – und harmonieren so perfekt mit dem Wunsch nach Fleischlosem.

Außerdem hat diese Küche nicht zuletzt durch den Zustrom an Flüchtlingen aus der Region und weiterer Migration einen starken Aufwind erfahren. Großhandel und Supermärkte haben natürlich darauf reagiert und bieten mittlerweile entsprechende Waren an, die noch vor einigen Jahren nur in internationalen Feinkostläden zu haben waren.

3. Bevorzugung natürlicher Lebensmittel


Bereits in den letzten Jahren hat sich ein Trend weg von hochkomplexen, industriell verarbeiteten Lebensmitteln manifestiert, der sich 2018 noch stärker ausprägen dürfte. Menschen bevorzugen Produkte mit kurzen Inhaltsangaben. Ausschlaggeber hierfür sind nicht zuletzt Gesundheitsexperten die darüber einstimmen, dass Gerichte in ihrer natürlichsten Form gereicht werden sollten – da sie dadurch deutlich verträglicher sind.

Viele kleine und mittlere Startups haben diesen Trend bereits aufgegriffen und bieten teils hochpreisige, da in kleinen Chargen produzierte Produkte an.